Най-често срещаните в азиатската храна и диети, ферментирали соеви продукти като мисо, соев сос, темпер, натто, ферментирал соево мляко и ферментирал тофу са поставени под пословичния микроскоп през последните години и проучени за потенциални ползи за здравето. Докато неферментиралите соеви продукти все още са по-често срещани в Съединените щати, ферментиралите соеви продукти са все по-достъпни поради потенциалните им ползи за организма. Хората с тежки хранителни алергии обаче трябва да се консултират с лекаря си, преди да добавят соя към диетата си, тъй като това е често срещан алерген.
По-добро общо хранене
Според Alive.com, уебсайт, посветен на предоставянето на точна здравна информация, ферментацията на соевите продукти може да превърне минерали като желязо, калциев магнезий, калий, селен, мед и цинк в по-разтворими форми, така че тялото да получава повече от предоставените хранителни вещества, Ферментацията на соята също може да увеличи общото съдържание на витамин и минерали в крайния продукт, а някои от дрождите, които обикновено се използват по време на ферментационния процес, са в състояние да добавят големи количества тиамин, никотинова киселина и биотин, което прави още по-здравословен цялостен продукт.
Лечебни ползи
Някои вещества и ензими, намиращи се в ферментирали соеви продукти, имат лечебни ползи за някои потребители. Ферментиралите соеви храни могат да помогнат за горещи вълни, да намалят холестерола, да забавят прогресията на атеросклерозата и в някои случаи имат защитен ефект срещу развитието на рак в организма, според Alive.com. Ферментиралата соя също подобрява цялостното здраве на червата и храносмилателния тракт при някои хора. Според A1Nutrition.com, уебсайт, предназначен да предостави точна информация за правилното хранене, ферментацията на соевите продукти увеличава и хиалуроновата киселина, което може да смазва ставите и да намали възпалението, свързано с артрит. Яденето на ферментирали соеви продукти също увеличава общата здравина на костите, насърчава по-доброто здраве на сърцето и намалява рака на простатата в някои случаи.
По-лесна за усвояване от неферментирана соя
Неферментиралите соеви зърна са трудно смилаеми за много хора, защото съдържат голямо количество протеинови ензимни инхибитори и трудно усвоими захарни съединения. По време на ферментационния процес обаче ензимите, произвеждани от бактериите и дрождите, се разграждат и стават по-лесно усвоими. Това прави и съдържанието на протеин в неферментирал соев протеин по-лесно смилаем, което е изключително полезно за хора с храносмилателни проблеми или трудно усвояването на протеина, според Alive.com.
