Месото за обяд се отнася до всякакъв вид нарязано месо, обикновено продавано на гишето в магазина за хранителни стоки или в кутията с хладилно месо в опаковани пакети. Известно също като нарязани на дребно, обедното месо е евтино и лесно приготвящо се обедно хранене. Натриевият нитрат, вид сол, се добавя към нарязани нарязвания за стабилизиране на цветовете и удължаване на срока му на годност.
Натриевият нитрит е химическо съединение, получено от нитрати, което предотвратява растежа на бактерията Clostridium botulinum в преработеното месо, токсин, който може да причини опасно състояние, наречено ботулизъм.
От обратната страна, според Berkeley Wellness, натриевият нитрит и натриевият нитрат са известни канцерогени или вещества, способни да причинят рак. Натриевият нитрит може да се намери и в торовите и ракетните горива, а може да съдържа и тежки метали.
За натриевия нитрат
Без добавен натриев нитрат в деликатесните храни, храната ви ще е по-сива, отколкото здравословна розова или червена и ще има по-кратък срок на годност и по-малко опушен - или втвърден - аромат. Нитратите се превръщат в нитрити, когато влязат в контакт с определени видове бактерии. "Нитратите и нитритите са естествени съединения, които се създават, когато растенията се разпадат по време на фотосинтезата", според производителя на обедно месо Applegate Farms. Нитратите се добавят към месни продукти, включително салам, болоня и шунка.
Без добавени нитрити или нитрати
„Не се добавят нитрити или нитрати“ или „невтвърдени“ е етикет, който ще намерите на продукти, които не са излекувани въз основа на указанията, представени от Министерството на земеделието на САЩ. Това обаче е погрешно. Месото за обяд с този етикет всъщност може да съдържа консервантните нитрати. USDA изисква меса, приготвени без синтетичен натриев нитрат, да носят този етикет. Месото, което се втвърдява с органични нитрати, тези, направени от сок от целина и морски соли, все още трябва да имат този етикет.
Рискове от консумацията на нитрати
Докато нитратите защитават от бактерии и правят нарязаните мекотели безопасни за нас да се храним, съществува свързан риск за здравето. Според проучване, публикувано през 2017 г. от "Journal of Clinical Nutrition and Dietetics", рискът от колоректален рак се повишава с 18 процента при хората, които ядат 50 грама преработено месо дневно. В това проучване обедните меса са изброени сред преработените храни с най-висока концентрация на нитрати. Освен това някои изследвания свързват затлъстяването, диабет тип 2, различни видове рак и сърдечно-съдови състояния с честа консумация на преработени меса, според Фондацията за изследвания и образование на месо и птици.
Дели месо без нитрати
Ако предпочитате да не рискувате с фабрично обработени нитрати, можете да изберете месни деликатеси без нитрати. Потърсете марки за месо за обяд без нитрати в местния специализиран магазин за здравословни храни. Като алтернатива, гответе прясно месо у дома, за да елиминирате напълно приема на преработените меса. Изпечете постни пуешки или пилешки гърди и след това резени тънки за употреба в сандвичи и опаковки. Замразете всички остатъци, за да удължите срока им на годност.
