Някои готвачи твърдят, че има малка или никаква разлика между печенето и грила, като твърдят, че те са само две страни на една и съща монета. Някои твърдят, че разликите са фини, но реални. Други твърдят, че скара е превъзходна, тъй като можете да скара, или барбекю отвън и е трудно да печете отвън, освен ако не преместите печката от кухнята към вътрешния двор. И все пак привържениците на печенето твърдят, че можете да печете каквото и да е на закрито и е трудно да скара на открито в средата на зимата.
печене на скара
Печенето на скара е по-бляскавият стил на готвене, с книжен обем, посветен на неговите тънкости. Но това е наистина прост - дори и примитивен метод на готвене: печенето на скара е прилагането на директна топлина отдолу под храната, която готвите. Барбекю грил е често срещан пример, както и огън пръстенът на къмпинга с решетка за готвене. Поставете храната си върху скарата и запалете въглен или дърва отдолу и пригответе храната си.
пържене
Бройлингът е пренебрегваният пастрок на методите на готвене, твърди писателят на най-продаваните готварски книги Марк Битман. Broiling използва същата идея като скара, но източникът на топлина е отгоре върху храната, а не под нея. Включете бройлера на фурната си, поставете тиган за варене - или още по-добре тиган - под храната, за да хванете соковете, и сте в работа.
Кой път е по-добър?
Елементът за печене е барбекю с главата надолу, като топлинният елемент замества въглищата. Разбира се, и обратното е вярно. По отношение на вкуса някои смятат, че димът от дървени въглища или дърва под храната придава превъзходен вкус. Други смятат, че липсата на дървени въглища придава по-добър вкус. Главният готвач Хелън Рени казва, че печенето предлага повече контрол върху процеса на готвене. И ако искате да разтопите сирене или други предмети върху чиния, бройлер не може да бъде победен. Ако обаче обичате тези грил марки на вашата пържола, бройлер просто няма да им предостави същият печат на авторитет.
Съображенията
Някои страхотни пържоли се скарат над изключително горещи въглища или гори. Други страхотни пържоли се пекат в изключително горещи фурни. Крайното определяне на печене на грил срещу печене може да се свали - без карамфил - до времето. Печенето на скара, когато температурата се понижи под замръзване, може да представлява жестоко и необичайно наказание за готвача, както и за гостите, ако се очаква да ядат навън. И в една красива лятна вечер, храната изглежда има по-добър вкус, когато се скара на открито.
