"Яжте си черен дроб, добре е за вас", може да е подценяване на всички времена. През 1934 г. трима лекари печелят Нобеловата награда за физиология или медицина за това, че откриват, че черният дроб успешно лекува пернициозна анемия. Това подчертава хранителната стойност, налична чрез една порция говежди черен дроб. В допълнение към желязото, което предотвратява анемията, телешкият черен дроб е богат източник на витамин А, витамини от група В и цинк. За съжаление, той също е с много високо съдържание на холестерол.
Макронутриенти в телешки черен дроб
При 3-унция сервиране на задушен телешки черен дроб има 162 калории. Същата порция доставя и 24, 7 грама пълноценен протеин, което е 54 процента от препоръчваните дневни добавки за жени и 44 процента от мъжете. Само с 4, 5 грама мазнини, порция телешки черен дроб може да се впише в ежедневния ви прием на мазнини. Проблемът е в неговото съдържание на холестерол. Тази порция съдържа 337 милиграма холестерол, което надвишава препоръчителния прием на холестерол за един ден. Американската сърдечна асоциация препоръчва ограничаване на холестерола до по-малко от 300 милиграма дневно.
Витамини в телешки черен дроб
Телешкият черен дроб е богат източник на витамин А, което означава, че помага за поддържане на очите, кожата и имунната система. Сервизът с 3 унции съдържа 26 957 международни единици, или почти 700 процента от препоръчителната ви дневна надбавка. Същата порция доставя повече от половината от препоръчителната ви дневна норма на фолат и витамини B-6 и B-12. Фолатът е особено важен за жените, тъй като предотвратява вродените дефекти, образувани през първия триместър на бременността. Витамин B-6 помага за производството на серотонин, който регулира настроенията и вашия цикъл на сън, а витамин B-12 е от съществено значение за нервите и червените кръвни клетки.
Минерали в телешки черен дроб
Телешкият черен дроб е добре известен като източник на желязо и по добра причина. 3-унция сервиране осигурява 31 процента от жените и 70 процента от препоръчителните дневни помощи за мъжете. Желязото в червените кръвни клетки помага за пренасянето на кислород в цялото ви тяло. Без достатъчно снабдяване рискът от развитие на желязодефицитна анемия се увеличава. Желязото има и други роли в цялото ви тяло, включително подпомага метаболизма и имунната ви система. Черният дроб е богат източник на цинк, като една порция осигурява 56 процента от препоръчваните дневни добавки за жени и 41 процента от мъжете. Цинкът също е от съществено значение за здравата имунна система и помага за регулирането на ДНК.
Съображения и подготовка
Формата на витамин А, която получавате от черния дроб, може да стане токсична, ако ядете твърде много, така че не трябва да консумирате повече от 10 000 международни единици дневно. Въпреки хранителните му ползи, с толкова много витамин А и холестерол, консумацията на говежди черен дроб трябва да бъде ограничена. Пригответе черен дроб, като го изплакнете под студена вода. След като го изсушите, го изкопайте в малко брашно и го сотете в зехтин. В зависимост от дебелината на черния дроб, не трябва да отнема повече от няколко минути от всяка страна. Внимавайте да не преварите месото, защото то бързо става трудно. След като извадите черния дроб от тигана, сложете говежди бульон без сол и червен винен оцет в тигана, остържете кафявите парченца и го сервирайте върху черния дроб.
