Аскорбиновата киселина е водоразтворима на захарна основа киселина със силни антиоксидантни свойства. Това е най-чистата форма на витамин С и е първото съединение, което се синтезира и идентифицира като такова. Името на латински може да се преведе като „няма скорбут“ във връзка с болестта, причинена от дефицит на витамин С. Аскорбиновата киселина играе много основни роли в организма и трябва постоянно да се получава от хранителни източници, тъй като хората не могат да я синтезират вътрешно.
Кратка история на аскорбиновата киселина
Заболяването, станало известно като скорбут, е отстранено през 1700 г., като дава на моряци и войници цитрусови плодове и зеле, въпреки че са били необходими почти 200 години, за да се разбере защо. Норвежките и унгарските изследователи откриха аскорбинова киселина в края на 20-те години и първоначално я нарекоха хексуронова киселина. През 1937 г. Norman Haworth, Paul Karrer и Albert Szent-Györgyi получиха Нобелови награди за синтезиране на L-аскорбинова киселина и разбиране на нейната биохимия. Szent-Györgyi и Haworth промениха името си във връзка със способността си да предотвратява или лекува скорбут.
Видове аскорбинова киселина
L-аскорбиновата киселина е най-чистата форма на витамин С и тази, която се намира естествено в храните, особено цитрусовите плодове. Като добавка на прах аскорбиновата киселина е кисела, има остър вкус и може да причини стомашно дразнене в големи дози, особено при тези с чувствителни стомаси. Калциевият аскорбат е аскорбинова киселина, химически свързана с калция, което е неноксидна форма на витамин С, която е по-нежна върху стомашно-чревната система. Магнезиевият аскорбат е аскорбиновата киселина, химически свързана с магнезия, която също е неанацидна форма на витамин С, но тази, която е най-усвоима в червата, според "Витамини: Основни аспекти в храненето и здравето".
Роля на аскорбиновата киселина в тялото
Аскорбиновата киселина е основно хранително вещество в организма за поддържане и възстановяване на съединителната тъкан, силен имунен отговор, заздравяване на рани и сърдечно-съдово здраве. Като мощен антиоксидант, аскорбиновата киселина елиминира свободните радикали, които се получават от биохимични и метаболитни реакции. Прекомерните свободни радикали увреждат кръвоносните съдове и други тъкани, което ускорява процеса на стареене. Според "Биохимия на храненето на човека" аскорбиновата киселина стимулира производството на клетки на имунната система, особено неутрофилите, лимфоцитите и фагоцитите. Той също така повишава нивата на циркулиращи антитела в серума на кръвта и допринася за синтеза на интерферон, съединение на база протеин, което убива вирусите.
Препоръчителна диетична помощ
Хората са едни от малкото бозайници, които не могат да синтезират аскорбинова киселина и трябва да я консумират редовно от хранителни източници. Според Националните здравни институти RDA на аскорбиновата киселина за възрастни варира от 75 до 125 mg дневно, в зависимост от пола, бременността, кърменето и пушенето на цигари. Някои изследователи обаче смятат, че всеки ден са необходими между 1000 и 3000 mg аскорбинова киселина за сърдечно-съдово здраве и силен имунитет. Богатите източници на естествена аскорбинова киселина включват шипки, всички цитрусови плодове, киви, ягоди, сладки картофи и чушки.
