Със своята твърда и мека текстура, стриптийз - по-известен като райета бас - може да се приготви по много начини. Въпреки че дивите райета се срещат предимно в родните им води по крайбрежието на Изтока, те също са отглеждани в стопанства в цялата страна и двата вида са широко достъпни. Дивият раиран бас обаче е по-плътен, придава му по-естествен вкус. Стриптизмите се държат добре на повечето методи за готвене, включително подреждане на тиган, печене и скара.
Паниран готвач
Етап 1
Поставете ивици филе на чиста повърхност и овкусете леко с морска сол. Можете също така да добавите допълнителни подправки, както сметнете за добре, като черен пипер, чесън на прах, кориандър или билки като риган и мащерка.
Стъпка 2
Намажете голям тиган с масло от канола или фъстъци и с масло. Донесете маслото на силен огън на печката.
Стъпка 3
Добавете ивиците филе в тигана, отстрани с кожата надолу, ако кожата все още е върху филетата. Оставете рибата да търси около 3 минути.
Стъпка 4
Намалете топлината до средна и средна-висока и обърнете филетата отгоре. Гответе от другата страна за около 4 минути, докато външната страна е добре запечатана и плътта се люлее лесно с вилица. Сервирайте горещо.
Печена риба
Етап 1
Загрейте фурната до между 425 и 450 градуса по Фаренхайт. Покрийте лист за печене с масло от канола или спрей за готвене.
Стъпка 2
Поставете райетата от бас филе върху листа за печене, с кожата нагоре. Подправете всяка със сол и всякакви допълнителни подправки, които предпочитате. Отгоре всяко филе се намазва със зехтин.
Стъпка 3
Поставете листа за печене и във фурната и изпечете ивичките филенца за около 10 до 12 минути, докато кожата - ако все още е включена - е хрупкава, а месото е напълно непрозрачно и се люлее с вилица.
Стриптизер на скара
Етап 1
Пригответе грила си, като намажете решетките си с канолово масло и запалите пресни въглища в скара с дървени въглища, като ги доведете до средно ниво на топлина. Ако използвате газова скара, завъртете горелките на високо за около 15 минути и затворете капака за предварително загряване, след което намалете топлината до средна.
Стъпка 2
Подправете леко филетата със сол, черен пипер и допълнителни подправки, както сметнете за добре. Можете също така да добавите пръска лимонов или липов сок, за да озарите аромата.
Стъпка 3
Добавете рибата към скарата, директно върху въглищата и кожата надолу. Скарайте за около 4 до 5 минути от двете страни, докато двете страни леко се овъглят от външната страна, а вътрешната страна е непрозрачна и люспи лесно с вилица.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Сол
Допълнителни подправки, по желание
Канолово или фъстъчено масло
шпатула
Бакшиш
Извадете филетата от хладилника около 20 минути преди готвене, за да ги приведете до стайна температура, като гарантирате, че те ще се готвят напълно в нужното време.
Ако вашите шарени филета на бас са отстранени кожата, поставете рибата първо на скарата от страната, където би била кожата; обикновено ще изглежда малко по-блестящо от другата страна.
Уверете се, че райетата с бас са напълно сварени, като се нарязва на едно в центъра и проверява дали е напълно непрозрачно.
