Една от най-смущаващите грешки в кухнята е да се пресечете наполовина на рецепта, само за да осъзнаете, че ви липсва една от основните съставки в списъка. За щастие, можете да направите заместители на много различни съставки, а кремът на прах не е изключение. Когато става въпрос за подмяна на крем, имате няколко възможности.
Бакшиш
Какво представлява кремът на прах?
Заварният прах е предварително направена прахова смес, която е разработена през 1840-те години от човек на име Алфред Бърд. Съпругата на Бърд е била алергична към яйцата, което е един от най-често срещаните алергени, особено при децата, според Американския колеж по алергия, астма и имунология.
Тъй като не искаше тя да пропуска традиционния крем, чиято основна съставка са яйцата - Бърд си постави за цел да създаде без яйца начин да възпроизведе вкуса и консистенцията на крема. Той излезе с крем на прах, който е a смес от:
- Царевично нишесте
- Сол
- Оцветяване (annatto)
- Ароматизатор на ванилия
Издание от септември 2015 г. за Food Science and Nutrition отбелязва, че някои пудра от крема може също да съдържат яйчени твърди частици и добавени витамини и минерали, въпреки че тези съставки не са били част от оригиналната рецепта. Според USDA, една супена лъжица крем от прах съдържа:
- 43 калории
- 1, 2 грама протеин
- 1, 2 грама мазнини
- 5.7 грама въглехидрати
- 3, 2 грама захар
- 1, 260 милиграма натрий
И до днес кремът на прах на Bird все още е една от най-популярните търговски опции там. За да направите сладкиш с крем на прах, всичко, което трябва да направите, е да добавите една половина чаша крем от прах и 1 супена лъжица захар в тенджера с 2 чаши мляко и да разбиете на слаб огън, докато се сгъсти.
Едно от допълнителните предимства на използването на крема на прах за приготвяне на крем, вместо да го правите от нулата е, че тъй като няма яйца, няма шанс за извара - често срещан проблем с прегрятия крем. Но докато традиционната употреба за крема на прах е просто да се направи крем от него, други видове рецепти, като торти или бисквитки, го призовават като съставка.
Как да сменим пудрата с крем
Ако в рецептата са изброени пудра крем и нямате никакви, можете да направите няколко прости замени, за да постигнете същия ефект. За всяка супена лъжица от крема на прах, който се изисква във вашата рецепта, можете да направите своя собствена смес от крема с 1 супена лъжица царевично нишесте плюс 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия и щипка фина сол.
Можете също да използвате ванилов пудингов микс, ако имате някои под ръка. Просто разменяйте в съотношение едно към едно. С други думи, използвайте по 1 супена лъжица ванилов пудинг на мястото на всяка супена лъжица крем на прах.
Състав на домашно приготвен крем
Друг вариант е да пропуснете напълно пудрата и да направите крем от нулата. Въпреки че определено е по-ангажирано, отколкото да използвате предварително приготвен прах, съставките със сладкиш са доста прости и нещо, което вероятно вече имате под ръка. За да направите крем от нулата, ще трябва:
- 3 чаши студено мляко
- 4 големи яйца
- 1/2 чаша захар
- 1 1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 1/4 чаена лъжичка сол
Започнете с предварително загряване на фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Добавете студеното мляко в тиган за сос и загрейте до малко при кипене. Махнете тигана от котлона и оставете да се охлади за пет минути. Докато млякото се охлажда, разбийте останалите съставки заедно, докато се комбинират, но не и пенесто. След като се комбинира, бавно разбийте топлата млечна смес в яйцата.
Поставете шест чаши от шепа за 6 унции в тавата за печене и изсипете гореща вода в тигана, докато стигне до половин инч от горната част на чаша със сладкиша. Разпределете сместа от крем, равномерно между кремовете. Печете за 25 минути или докато ножът, поставен в центъра, не излезе чист. Охладете за пет до 10 минути преди сервиране.
