В ориза има няколко витамина, включително витамини Е, К и В. Дългозърнестият кафяв ориз съдържа по-големи количества от тези витамини в сравнение с белия ориз.
Бакшиш
Оризът съдържа витамин В1, В2, В3, В6, В9, К и Е.
Бял и кафяв ориз
Най-добрият начин да разберете разликата между бял ориз и кафяв ориз е да разберете разликата между пълнозърнестите и рафинираните зърна. Пълнозърнестите храни са съставени главно от 3 части, според Тоби Смитсън, регистриран и лицензиран диетолог и национален говорител на Академията за хранене и диететика в ShareCare.
Триците са твърдият външен слой върху семето, частта, която го защитава. Обърнете внимание, че триците не са същите като люспите. Кожухът е действителното външно покритие на зърното и се отстранява както за пълнозърнести, така и за рафинирани зърна. Триците обаче са слоят точно под люспите и не се отстраняват с пълнозърнести храни. Той е богат източник на минерали, антиоксиданти и фибри.
Зародишът е сърцевината на зърното и често е богат на много различни хранителни вещества, като мазнини, протеини, въглехидрати, антиоксиданти и много други различни полезни съединения, включително повечето витамини в ориза.
Ендоспермът е най-голямата част от зърнените култури по размер. Състои се обаче почти изцяло от нишестени въглехидрати, само с малко количество протеин. Всъщност високото съдържание на нишесте в ориза често се счита за един от недостатъците на ориза.
Основната разлика между кафявия ориз и белия ориз е, че кафявият ориз е пълнозърнесто, което е останало непокътнато. В него има както зародишът, така и триците. Следователно той има повече хранително съдържание от белия ориз и съдържа изобилие от антиоксиданти и фибри.
Белият ориз, от друга страна, е бил лишен от триците отвън и от зародиша от вътрешната страна. Следователно тя е загубила най-хранителния си компонент. Това се прави така, че белият ориз да има по-дълъг срок на годност, по-добър вкус и по-хубаво качество на готвене. Компромисът обаче е, че храненето с варен бял ориз се състои почти изцяло от нишестени въглехидрати, включително амилоза и амилопектин. Това допринася за недостатъците на богатствата, които са били усъвършенствани.
Различните видове ориз ще имат различни количества от всяко от тези нишестета, което ще се отрази на смилаемостта и текстурата им. Оризът с високо съдържание на амилопектин обикновено е лепкав, докато оризът с високо съдържание на амилоза обикновено не е.
Витамин В
Според Harvard PH Chan има осем витамина от група В: В12 (кобаламин), В9 (фолат), В7 (биотин), В6 (пиридоксин), В5 (пантотенова киселина), В3 (ниацин), В2 (рибофлавин) и В1 (тиамин).
Според базата данни за хранителния състав на USDA, 1 чаша див ориз съдържа 0, 626 милиграма витамин В6 (пиридоксин), 1 чаша дългозърнест, обогатен бял ориз съдържа 0, 147 милиграма витамин В6, а 1 чаша дългозърнест кафяв ориз съдържа 0, 882 милиграма витамин В6.
В една чаша див ориз има 152 микрограма B9 (фолат), 1 чаша дългозърнест бял ориз съдържа 153 микрограма витамин B9, а 1 чаша дългозърнест кафяв ориз има 43 микрограма витамин B9.
Една чаша див ориз има 0, 184 милиграма витамин В1 (тиамин), 1 чаша дългозърнест бял ориз съдържа 0, 528 милиграма витамин В1, а 1 чаша дългозърнест кафяв ориз съдържа 1001 милиграма витамин В1.
В една чаша див ориз има 0, 419 милиграма витамин В2 (рибофлавин), в 1 чаша дългозърнест бял ориз има 0, 021 милиграма витамин В2, а в 1 чаша дългозърнест кафяв ориз има 0, 176 милиграма витамин В2.
Една чаша див ориз съдържа 10, 773 милиграма витамин B3 (ниацин), 1 чаша дългозърнест бял ориз има 2.332 милиграма витамин B3, а дългозърнестият кафяв ориз има 12.014 милиграма витамин B3.
Докато дългозърнестият кафяв ориз и дългозърнестият, обогатен бял ориз не съдържат витамин А, 1 чаша див ориз има 2 микрограма витамин А.
Витамин Е
Витамин Е се намира в бяло, кафяво и диво рисо. Дивият ориз съдържа най-много витамин Е от трите, с повече от 6 пъти съдържанието на витамин Е в бял и кафяв ориз. Това сочи проучване от март 2015 г., публикувано в Journal of Science of Food and Agriculture относно съдържанието на витамин Е в различни сортове ориз.
Според базата данни на хранителния състав на USDA, 1 чаша див ориз съдържа 1, 31 милиграма витамин Е, 1 чаша дългозърнест бял ориз съдържа 0, 06 милиграма витамин Е, а 1 чаша дългозърнест кафяв ориз съдържа 1, 11 милиграма витамин Е, Витамин Е действа като антиоксидант, предпазвайки организма от увреждане, причинено от свободните радикали. Свободните радикали са нестабилни молекули, които са свързани с множество заболявания, включително рак. Витамин Е е активен и за защита на клетъчните мембрани и различните мастноразтворими тъкани на организма от разрушаване.
Витамин К
Според INRTracker.com витамин К е много важен за съсирването на кръвта и растежа на костите. Това е така, защото е от решаващо значение при транспортирането на калций около тялото. Всъщност способността на витамин К да помага на кръвния съсирек го е накарал да се използва за лечение на предозиране на варфарин. Варфаринът е лекарство за разреждане на кръвта.
Според базата данни за хранителния състав на USDA, най-високо количество витамин К се намира в див ориз, който съдържа 3 микрограма витамин К на чаша. В една чаша дългозърнест кафяв ориз има 1, 1 микрограма витамин К. За съжаление, дългозърнестият обогатен бял ориз не съдържа никакъв витамин К.
