Глицеринът е органично съединение, известно по-официално като глицерол. Неговите общи източници са животинските мазнини и растителното масло. Глицеринът е бистра течност без мирис при стайна температура и има сладък вкус. Най-често се използва в сапун и също така е често срещана съставка в много фармацевтични продукти.
структура
Глицеринът има молекулна формула C3H5 (OH) 3. Състои се от верига от три въглеродни атома, така че всеки въглероден атом е свързан към водороден атом (H +) и хидроксилна група (OH-). Всеки от двата крайни въглеродни атома има допълнителен водороден атом, така че и трите въглеродни атома имат общо четири връзки. Въглеродът има валентност от четири, което означава, че има тенденция да образува четири връзки.
Мастни киселини
Мастните киселини са клас съединения, които по същество представляват дълга верига от въглеродни атоми, свързани с различни комбинации от кислородни и водородни атоми. Всяка молекула на мастните киселини завършва с въглероден атом, който образува двойна връзка с кислороден атом и една връзка с хидроксилна група. Тази група има формулата COOH- и е известна като карбоксилна група.
триглицеридите
Растенията и животните използват глицерин и мастни киселини за производството на триглицериди, които са основният компонент на мазнините. Карбоксилният край на всяка мастна киселина реагира с хидроксилната група на всеки въглероден атом на молекула глицерин. Това води до това, че всяка молекула на мастна киселина се свързва с въглероден атом в молекулата на глицерина. Този процес също така освобождава молекула вода за всяка молекула на мастна киселина за общо три водни молекули.
Приготвяне на сапун у дома
Сапунът се прави от мазнини и луга. Производството на сапун е сложен процес с множество стъпки, но включва използването на луга за разграждане на мазнините на натриеви соли на мастни киселини и глицерин. Домашен сапун ще направи сапуна директно от тази смес от натриеви соли на мастни киселини и глицерин и просто ще излее сместа във форми.
Търговско сапуниране
Търговският сапун ще пожелае да възстанови глицерина в сапунената смес, така че да може да се продава отделно. Солта се добавя отгоре върху сапунената смес, което кара солите на мастните киселини да се издигат до върха. След това солите на мастните киселини се обезмасляват отгоре и се превръщат в търговски сапун. Останалата течност е съставена предимно от глицерин. След това тази течност се дестилира, за да отдели примесите от чистия глицерин. Глицеринът обикновено се използва като подсладител в храни с диабет, тъй като не повишава нивата на кръвната захар. Използва се и в хранително-вкусовата промишленост като пълнител и сгъстяващ агент.
