Горчицата е семе, което се появява на рафтовете на хранителни стоки като цели семена, като суха горчица на прах и като приготвена подправка. Сред многото му приложения може да подправя кисели краставички, да емулгира салатни дресинги и да ароматизира хот-доги. Предлагат се две основни разновидности на синапено семе. В американските супермаркети сухият горчичен прах обикновено се смила от жълта горчица, докато по-популярният сух кафяв горчичен прах е по-популярен на азиатските пазари. Приготвената горчица включва голямо разнообразие от подправки, приготвени от всеки вид сухи горчични семена.
Относно горчицата
Ситно смлените синапени семена се наричат суха горчица. Приготвената горчица е суха горчица, комбинирана с течност като оцет, вино, верджу или дори вода за образуване на паста. Текстурата и ароматът на приготвената горчица зависи от това какъв вид семена от горчица се използват, колко фино се смила семената и се добавят останалите съставки.
Видове приготвена горчица
Леките американски горчици се правят с предимно меки жълти синапени семена или смес от жълти и кафяви семена. Средно горчицата в стил „Дижон“ първоначално е била френска горчица, но сега често се прави в Америка. Съдържа смес от жълто и кафяво синапено семе и се предлага в най-различни текстури от гладка до груба. Английските горчици имат фина текстура и по-лют вкус от повечето американски или френски горчици. Пикантната креолска горчица се прави с грубо отгледани кафяви синапени семена. Най-горещите горчици са горчиците в китайски или азиатски стил, направени от суха горчица на прах, смесена само с достатъчно вода, за да намокри праха. Ароматизираните горчици съдържат и други подправки като естрагон, чесън, босилек, черен пипер и хрян, които допълват вкуса на горчицата. Има и немски синапи, които варират от средни до много люти, а ирландските горчици се смесват с уиски, стаут или мед.
Готвене със суха горчица
Добавете сухата горчица като ароматизираща съставка в глазури за шунка, свинско печено и риба. Използвайте го за овкусяване на салатни превръзки, къри и сирене като ястия от фондю, суфли или обикновени стари макарони и сирене. Сухата горчица, смесена с вода или цитрусов сок, прави потапящ сос за пиле, зеленчуци, яйчни рулца или кнедли.
Готвене с приготвена горчица
Както приготвената горчица, така и сухата горчица се използват във винегрети и салатен дресинг за аромат и за да действат като емулгатор. Използвайте приготвената горчица като подправка за сандвичи, меса и бургери. Добавете го към сосове като барбекю сос, майонез и ремулад. Синапените сосове са класически съпровод за меса като сьомга или заек. Използвайте приготвената горчица като покритие самостоятелно или с галета за пилешко месо, риба, шунка, свинско и агнешко.
Смените
В повечето рецепти сухата горчица и приготвената горчица могат да бъдат заместени в съотношение 1 чаена лъжичка суха горчица равна на 1 супена лъжица приготвена горчица. В някои случаи ще трябва да коригирате количеството течност, използвано в рецептата, като добавите течност към суха горчица или използвате по-малко течност с приготвена горчица.
Свежестта се отчита
Буркан с горчица може да седи дълго в хладилника, без да се разваля, но веднъж отворен, горчичните аромати бързо избледняват. Буркан с приготвена горчица губи своята осезаемост с течение на времето, затова купувайте горчица в малки контейнери и я заменете на всеки шест до 12 месеца. Горчицата, която се съхранява по-дълго от 12 до 18 месеца, все още е използваема, но топлината й може да няма.
