Палмитиновата киселина не винаги пробива в списъка на съставките. Но ако някога сте купували кокосово масло или продукт, който е направен с палмово масло, и двете съдържат тази мастна киселина. Много храни на животинска и растителна основа съдържат палмитинова киселина и тя всъщност е най-обилната наситена мастна киселина в тялото ви и играе много основни роли.
Важната роля на тялото на палмитиновата киселина в тялото
Първо, нека се потопим в това как тялото ви може да произвежда тази мастна киселина самостоятелно. Американската сърдечна асоциация, Академията по хранене и диететика и други медицински органи препоръчват да ограничите приема на наситени мазнини като част от здравословния начин на живот. Въпреки това ограниченото количество палмитинова киселина във вашата диета може да подкрепи различните й полезни роли и функции. Клетките могат да го използват като гориво за генериране на енергия, а палмитиновата киселина е ключов компонент на клетъчните мембрани, белодробния секрет и някои сигнални молекули, които регулират клетъчната дейност.
Мазнини като гориво
Вашите клетки могат да използват палмитинова киселина (и други мастни киселини) като гориво за генериране на енергия, необходима за изпълнение на биологичните им функции. Енергията е резултат от окисляване на мастни киселини или, по-просто казано, "изгаряне" на мазнини. Този процес обикновено осигурява по-голямата част от енергията, необходима за поддържане на ежедневните ви дейности и упражнения с ниска интензивност, като например лежерна разходка.
Друг процес на генериране на енергия, наречен оксидация на глюкоза, осигурява повечето от останалата необходима енергия. По време на умерени до интензивни упражнения относителният принос на мастни киселини и глюкоза, използвани за подхранване на мускулите, варира в зависимост от фактори, като например колко време тренирате и кога за последно сте яли.
Вашето тяло съхранява излишните калории предимно като триглицериди във вашите мастни клетки или мастната тъкан. Ето науката за това как работи: Всяка триглицеридна молекула се състои от три мастни киселини, свързани с глицерол гръбнак. Когато имате нужда от енергия, тялото ви разгражда триглицеридите и освободените мастни киселини (включително палмитиновата киселина) претърпяват окисляване. И voilà, произвежда се енергия!
Всъщност наситените мазнини са особено важни за бебетата. Огромните 45 до 50 процента от телесните мазнини на новородените се състоят от палмитинова киселина, както се съобщава в статия на Critical Reviews in Food Science от септември 2016 г. Авторът освен това отбелязва, че значението на палмитиновата киселина като принос за запасите от мазнини на бебето продължава и след раждането - тя представлява около 10 процента от общия прием на калории в изключително кърмачета.
Защита на нервите и мозъка
Диетичната или синтезирана палмитинова киселина може да служи като основен градивен елемент за създаване на други мастни киселини. Мастните киселини са включени в химикали, като фосфолипиди, които функционират като структурни градивни елементи на клетъчните мембрани - структури, които обграждат клетките и съдържат тяхното съдържание. Палмитиновата киселина е особено изобилна в клетъчните мембрани. Освен това е градивен елемент за съединения, наречени сфинголипиди, които са в изобилие от мембрани, които обграждат и защитават мозъка и нервните ви клетки.
Няколко производни на палмитиновата киселина функционират като сигнални молекули на клетките - което означава, че те се свързват с клетъчните рецептори и предизвикват специфични ефекти. Например, лабораторни и животински проучвания показват, че сигналната молекула палмитоилетаноламид (PEA) упражнява противовъзпалителни, невропротективни и намаляване на болката ефекти, както се съобщава в преглед на British Journal of Pharmacology от юни 2017 г.
Антидиабетни ефекти
Палмитиновата киселина-9-хидроксистеаринова киселина (9-PAHSA) е друга сигнална молекула, която упражнява противовъзпалителни и антидиабетни ефекти. Проучване, проведено върху мишки, показа, че допълването на диетата им с 9-PAHSA води до подобрена чувствителност към инсулин и по-малко възпаление на мастната тъкан, показва февруарско проучване на клетъчния метаболизъм . Все още обаче не са провеждани сравними изследвания на хора.
Вашето тяло нормално контролира плътно концентрацията на палмитинова киселина в тъканите ви, синтезирайки мастната киселина, когато се появят диетични дефицити. При определени медицински състояния, като диабет тип 2 и безалкохолно мастно чернодробно заболяване, тялото не е в състояние да регулира количеството на тъканната палмитинова киселина също и в крайна сметка произвежда повече. (И така, това се случва главно, защото тялото свръхпродуцира мастната киселина - не от яденето на твърде много храни, съдържащи мазнините.)
Белодробен сърфактант
Клетките в белите ви дробове произвеждат секрет, наречен белодробно повърхностно активно вещество, известно още като белодробно сърфактант. Тази течност подрежда микроскопичните белодробни въздушни торбички, като ги предпазва от свиване при издишване. Белодробните клетки, които произвеждат белодробно повърхностно активно вещество, включват палмитинова киселина в молекула, наречена дипалмитоилфосфатидилхолин (DPPC). Това е преобладаващият компонент на белодробното повърхностно активно вещество, представляващ 60 процента течност според статията за преглед на Frontiers in Physiology от ноември 2017 г.
Може би сте чували за белодробно повърхностно активно вещество в контекста на недоносени бебета, които могат да изпитват затруднения с дишането поради недостатъчно производство. Въпреки това, адекватните количества богато на DPPC белодробно повърхностно активно вещество са от ключово значение за нормалната белодробна функция през целия живот.
Трябва ли да ядете храни, съдържащи палмитинова киселина?
Основните хранителни източници на палмитика включват месо, животински мазнини, мляко, млечни продукти, яйца и растителни масла - особено палмово масло. Палмитиновата киселина представлява 44 процента от мазнините в палмово масло, според статията Frontiers in Physiology от ноември 2017 г. Преработените храни също обикновено съдържат значителни количества палмитинова киселина поради използването на палмово масло като съставка.
Ролята на наситените мазнини в риска от сърдечни заболявания остава горещо обсъждана тема с различни проучвания, откриващи смесени резултати, както беше прегледано от професора по медицина в Baylor College of Medicine Денис М. Биер в проучване на критичните рецензии в науката за храните и храненето от септември 2016 г. Същото важи и за някои други хронични заболявания като диабет тип 2.
И тъй като палмитиновата киселина е вид наситени мазнини, здравните специалисти отдавна предупреждават да не ядем твърде много. Въпреки това, авторите на систематичен преглед, оценяващ въздействието на палмовото масло върху риска от сърдечно заболяване, са открили липса на сериозни доказателства, които да подкрепят или опровергаят подобна асоциация, както се съобщава в списание PLOS One през февруари 2018 г. Изследователите изтъкват че неуспехът да се установи ясна връзка може да се дължи на факта, че палмово масло се добавя към много храни, което прави предизвикателство точното определяне на истинския хранителен прием и възможните рискове. Просто казано, сложно е.
Въпреки това, яденето на твърде много калории и нездравословни въглехидрати, както и воденето на заседнал начин на живот, могат да причинят на тялото да произвежда повече палмитинова киселина, което потенциално води до състояния като висока кръвна захар и опасно натрупване на мазнини около основните органи, според ноември Отчет за 2017 г. Яденето на богати на омега-3 храни може да помогне за балансиране на съотношението.
Вместо да се фокусира върху приема на специфични мазнини, като палмитинова киселина, Академията по хранене и диететика препоръчва хранителен подход, за да постигнете здравословно количество и разнообразие от мазнини във вашата диета. Това включва да се наслаждавате редовно на мазни риби, ядки и семена, постно месо и домашни птици, нискомаслени млечни продукти, зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни и бобови растения.
И не се страхувайте от кокосови орехи, ако обичате да готвите с ароматното масло! Кокосовото масло, палмовото масло и маслото от палмови ядки идват от палми, но съставът им на мастни киселини значително се различава. Докато палмитиновата киселина е най-обилната мазнина в палмовото масло, лауриновата киселина - която може да повиши добрия HDL холестерол - е преобладаващата мастна киселина както в кокосовото, така и в палмовото масло.
Бакшиш
Говорете с вашия лекар относно препоръките за диетични мазнини за вас в зависимост от вашите конкретни обстоятелства, включително всички текущи медицински състояния или здравословни предизвикателства.
