Колко дълго готвите макароните, може да направите или да разчупите яденето си. Вкусът на перфектно сварени тестени изделия е трудно победим, а изваждането му от врящата вода в точно подходящия момент е трикът за постигане на желания вкус. Оставянето на макароните да се готвят твърде дълго, обаче, може да има отрицателно въздействие върху вкуса, текстурата и хранителната стойност на храната.
По-малко хранителни вещества
Готвене на тестени изделия за прекалено дълги ленти хранителни вещества далеч от юфката. Когато храната, включително тестените изделия, се готви твърде дълго, връзките между молекулите се увреждат, което причинява загуба на хранителни вещества, според Колумбийския университет. Например, макароните за готвене могат да намалят съдържанието на фибри в юфката. Преохладените макаронени изделия са с по-ниско съдържание на витамини от група В, като витамини В-1 и В-5, както и аминокиселини, според Колумбийския университет. Витамините от група В помагат на тялото да произвежда енергия, а аминокиселините са съединения, които помагат на тялото ви да прави и използва белтъците правилно.
Гликемичен индекс
Макароните с преварена храна имат по-висок гликемичен индекс от макароните, които са приготвени al dente, според Кимбърли лорд Стюарт, автор на „Хранене между линиите“. Пастата Al dente има гликемичен резултат от 41, докато макаронените сварени са много по-високи по скалата, казва тя. Храните, които са по-високи в гликемичната скала, се усвояват по-бързо. Това се случва, защото колкото по-дълго се готви пастата, толкова повече захари, които съдържат, се разпадат.
Прекалени макаронени изделия, кръвна захар и здраве
По-бързият храносмилателен процес, свързан с високо гликемични храни, причинява скок на кръвната захар, последван от рязък спад на кръвната захар. Това оставя да почувствате глад отново малко след хранене. Наслаждането на макаронени изделия, приготвени al dente, от друга страна, кара храносмилателния процес да се забави, оставяйки ви да се чувствате пълноценни за по-дълъг период от време. Когато се чувствате пълноценни, сте склонни да ядете по-малко, което може да ви помогне да отслабнете. Излишното тегло може да подобри цялостното ви здраве и благополучие. Диета, която включва голям брой високогликемични храни, също е свързана с по-висок риск от хронични заболявания, като сърдечни заболявания и диабет тип 2, според статия от 2008 г., публикувана в „Американски журнал за клинично хранене“.
Ключът към перфектната паста
За килограм тестени изделия донесете 4 ч.ч. Добавете макароните и разбъркайте внимателно, за да не залепвате. Оставете макароните да се готвят в продължение на няколко минути, а след това му поставете тест за вкус, за да определите кога е al dente, препоръчва „Cooks Illustrated“. Пастата Al dente е леко дъвчаща и има малка бяла точка в центъра, която можете да проверите, като ухапете юфката.
