Протеините и въглехидратите са основни части на здравословната диета. Протеинът ви помага да ви доставя енергия и може да ви помогне да поддържате здравословно тегло. Въглехидратите също са източник на енергия и могат да доставят важни витамини и минерали. Много храни, които съдържат протеин или въглехидрати, се приготвят преди да ги ядете. Може би се чудите дали процесът на готвене променя съдържанието на хранителни вещества или хранителната стойност на храната.
протеин
Протеинът присъства във всяка част на тялото ви, включително в мускулите, костите и кожата. Протеинът се състои от ензими, които правят възможно химичните реакции да пренасят кислород в тялото ви. Сградите на протеина са аминокиселини. Вашето тяло образува струни от аминокиселини, които му помагат да изпълнява всяка функция, необходима за поддържането на здравето ви. Тъй като тялото ви не прави аминокиселини самостоятелно, важно е да получавате много протеини в диетата си всеки ден. Здравословните източници на протеини включват боб, ядки, семена, бобови растения, млечни храни и постно месо.
Процес на готвене: Протеин
Протеинът преминава през определени химически промени, когато се нагрява и готви. Когато протеините в храната се нагряват, те се коагулират, което означава, че стават твърди. При излагане на горещи температури протеинът се свива и губи влага. Това обикновено се случва при температури между 160 и 185 градуса по Фаренхайт. Когато месните източници на протеини се готвят бавно, всяка съединителна тъкан може да се разтвори. Топлината не унищожава протеина в храната, въпреки че може да намали леко общото съдържание.
Въглехидрати
Въглехидратите се намират предимно в храни със зърнени храни, захари и фибри. Въглехидратите се състоят от молекули захар, образувани при сливането на кислород, водород и въглерод. Всеки вид въглехидрати е съставен от определен брой и модел на захарни молекули. Простите въглехидрати са храни, приготвени със захари, като например плодова захар или трапезна захар. Примерите включват бял хляб, бяла паста и печива. Сложните въглехидрати се правят, когато дадена храна съдържа три или повече свързани захари. Сложните въглехидрати са по-здравословни от обикновените въглехидрати и включват овесени ядки, пълнозърнести храни и боб.
Процес на готвене: въглехидрати
Има две възможни промени, които настъпват при приготвяне на въглехидрати. Карамелизирането се случва, когато захарите във въглехидратите се покафенят. Когато хлябът стане златисто кафяв отгоре, това е пример за захари, които стават карамелизирани. Желатинизацията се случва, когато нишестетата във въглехидратите абсорбират вода и започнат да набъбват. Тази химическа промяна се използва за приготвяне на варени сосове, хляб и други печива. Когато добавите към течностите определени въглехидрати, като брашно, топлината желира желанието на въглехидратите. Това е процесът, използван за приготвяне на сос и други гъсти сосове.
