Много вкусни тестени ястия призовават за сос, приготвен с бяло вино. За успешно хранене трябва да направите повече от това да излеете готварско вино върху варени спагети. Добавете бяло вино още в процеса на готвене, за да го балансирате спрямо други съставки и да създадете най-добрия вкус във вашия краен продукт.
Вид вино
Въпреки името си, готварските вина не са добър избор за готвене на каквото и да е - включително сосове за паста. Готварските вина обикновено се правят от евтино базово вино с добавена сол и оцветители за храна. Винаги трябва да изберете вино за пиене за готвене. Когато приготвяте ястие с тестени изделия, използвайки вино, обикновено го оставяте да намали - усилвайки ароматите. Ако използвате вино с лошо вкус, ще получите ястие с лош вкус. Списание "Cooking Light" казва, че качественият американски савиньон блан е най-добрият избор за почти всяка рецепта, призоваваща за бяло вино. Ако приготвяте рецепта от определен регион, изберете бяло вино от този регион за вашето ястие с тестени изделия.
деглазиране
За ястия с тестени изделия, включително бяло вино, създайте соса в отделен тиган. Гответе всякакви аромати - като лук, чесън, моркови и целина - първо в масло или олио. След като се покафенят, използвайте бялото вино, за да обезглавите тигана - остъргвате кафяви парченца, които са се образували на дъното, за да придадат аромат на ястието. Рецептите рядко призовават да добавите вино късно в процеса на готвене, тъй като това може да направи ястието с макаронени изделия твърде много като алкохол.
намаление
След като добавите виното, оставете го да намали с около половината - или толкова, колкото показва рецептата ви. Готвенето на виното помага да се намали количеството алкохол в крайния продукт. Освен това омекотява вкуса и предпазва соса да не е прекалено тънък. Бялото вино е само един аромат във вашето ястие с паста. Не искате тя да затрупва останалите съставки. След като се намали, добавете в останалите течни съставки като бульон или сметана.
Протеини и зеленчуци
Ако вашето ястие включва зеленчуци или белтъчини с дълго готвене, като печени червени чушки или пилешко месо, гответе тези продукти. Не гответе тези елементи в самото вино, тъй като те ще усвоят аромата и ще имат кисел, подобен на алкохол вкус. Готвенето на зеленчуци във вино може да ги изсуши, което прави лошо текстурирано крайно ястие. Добавете ги в последните стъпки, докато сосът къкри, за да могат ароматите да се разтопят. Ако добавяте бързо приготвящ се протеин или зеленчук, като миди, миди или замразен грах, не е необходимо да ги приготвяте предварително. Добавете последно сварените тестени изделия; не искате да седи в соса твърде дълго, защото може да стане кашиста.
