Скаридите са питателни, вкусни и бързи за приготвяне. Приемането им във фризера значително увеличава възможностите ви за вечеря - те могат да подобрят ястия като скампи, паела, пържен ориз и гумбо. Но ако вашата замразена скарида мирише на риба или има изгаряне на фризер, тя се е развалила и трябва да бъде изхвърлена.
Избор и съхраняване на замразени скариди
Можете да си купите скариди замразени, сурови или живи. Според Администрацията по храните и лекарствата (FDA), ако закупите скариди сурови - независимо дали вашето намерение е да ги сварите или замразите, след като се приберете вкъщи - уверете се, че скаридите се съхраняват над лед в магазина и имат цвят, подобен на перли малко или никаква миризма. Закупуването на живи скариди е рядкост. Но ако решите да извървите този маршрут, проверете за движение на краката, за да се уверите, че скаридите са все още живи и не са започнали да се развалят.
Според училището за кулинарни изкуства на Огюст Ескофьор замразените скариди всъщност са по-свежи от „пресни“ скариди. Това е така, защото замразените скариди, които виждате в хранителния магазин, обикновено се хвърлят върху лед веднага след като бъдат уловени или събрани и се съхраняват замразени, докато не бъдат продадени. Скаридите, които се продават сурови от друга страна, най-често се замразяват след прибиране на реколтата и след това се размразяват преди да бъдат продадени. Суровите скариди имат повече време да се развалят.
Както се казва, според FDA, замразената морска храна също може да се развали, особено ако се остави на топли температури твърде дълго преди готвене. Това може да се случи, когато скаридите се размразяват по време на транспортиране от пристанище за риболов до хранителен магазин или от хранителен магазин до дома ви.
Признаците, за които трябва да внимавате, са изгарянето на фризер върху скариди, разкъсана или отворена опаковка и замразени скариди, които се огъват. Не купувайте и не използвайте замразени скариди, ако забележите някой от тези признаци. Освен това, ако забележите, че датата на „използване до“ върху опаковката на замразените ви скариди е изтекла, изхвърлете опаковката и не я използвайте.
След като сте вкъщи, съхранявайте замразени скариди в не-влага, плътно запечатана пластмаса, фолио или хартия. Когато сте готови за готвене, размразете замразените скариди постепенно, като поставите в хладилника за една нощ, или я запечатайте в найлонов плик и потопете в студена вода, ако трябва да го приготвите по-бързо. Ако ще готвите скаридите веднага, можете да поставите скариди в микровълновата и да загреете на настройката "размразяване", докато скаридите все още са ледени, но гъвкави.
Черни петна по скариди
Това не означава разваляне или наличие на бактерии. Вместо това тези черни петна са причинени от ензимна реакция между естествено срещащи се аминокиселини и слънчева светлина. Скаридите с меланоза върху черупката все още са безопасни за ядене. Някои скариди се обработват със сулфити, за да се предотврати меланозата. Ако скаридите, които закупувате, са били обработени със сулфити, това ще бъде посочено в списъка на съставките, тъй като сулфитите са известен алерген.
