Приблизително 1/3 от месото, което американците консумират, е говеждо месо и ако имате планирана хубава вечеря с пържоли, неуспешният процес на размразяване не трябва да го съсипе. Въпреки че готвенето на напълно замразена пържола не е практично, с няколко съвета можете да приготвите пържола, която остава леко замразена. Всъщност за някои ястия леко замразената пържола всъщност улеснява приготвянето на ястието.
Нарязани приложения
Замразената пържола всъщност е по-добра за нарязани приложения, като например фаджита или сандвичи със стек Фили, отколкото напълно размразена пържола. Всъщност списание „Cook's Illustrated“ препоръчва да замразите пържола за 10 до 20 минути преди нарязване, тъй като леко твърдата пържола е по-лесно да се реже чисто, отколкото напълно размразена - и следователно флопирана. За най-добра текстура, срежете с месото, което произвежда по-къси месни влакна и по-малка здравина.
Печена на скара или печена пържола
Можете също така да готвите леко замразена пържола, когато планирате да готвите цялата пържола по метод на висока топлина, като скара или печене. За да проверите, дръжте пържолата в двете си ръце и се опитайте да я огънете в средата. Трябва да можете да огъвате пържолата лесно - ако тя устои на огъване, тя е твърде дълбоко замразена и вътрешността може да не се готви, докато външната страна изгори.
подправка
Когато работите с леко замразена пържола, ще трябва да адаптирате своя метод на подправяне, тъй като пържолата ще отделя влага от леда, заключен вътре по време на готвене. Външната страна на пържолата трябва да е влажна, защото първо се размразяват външните слоеве. Намажете пържолата суха с хартиени кърпи, след което подправете с едрокристална сол, която няма да се разтвори толкова бързо, колкото трапезната сол. Изхвърлете хартиените кърпи незабавно, оставянето им на тезгяха може да причини кръстосано замърсяване и пренасяне на храна.
Други съображения
Въпреки че можете да готвите частично замразена пържола, ще трябва да вземете определени предпазни мерки, за да сте сигурни, че цели пържоли се готвят докрай. За разлика от нарязаната пържола, която има достатъчно повърхност за бързо приготвяне, цялата пържола може да задържи джобове с лед във вътрешността, което не позволява пълноценното готвене. Единственият начин да сте сигурни, че вашата пържола е сготвена, е да поставите термометър за месо в най-дълбоката част на месото. Безопасната минимална вътрешна температура за целите говеждо месо е 145 градуса по Фаренхайт.
