Белият италиански спагети сос е известен с френското си име сос бешамел, въпреки че италианците го наричат салса ди бескамела. Основната разлика между италианския бял сос и френския бешамел е, че италианците не включват карамфил, който придава топъл, леко по-сладък вкус, според италианския готвач Джулиано Хазан. Белият сос, рядко използван самостоятелно, може да се хвърли със спагети и зеленчуци за леко кремообразна комфортна храна. Италианските готвачи също използват бял сос, за да "свързват" слоести ястия като лазаня или други ястия, изпечени на фурна. Белият сос често се появява при готвене в Северна Италиански и това е доста лесно да се направи в собствената ви кухня.
Етап 1
Пригответе тенджерата, като я загрявате на средно слаб огън с масло - достатъчно, за да се разтопи, но не да покафенее. След като маслото се разтопи, използвайте размахване, за да постепенно да смесите достатъчно брашно, за да създадете равномерно текстурирана паста, наречена русе. Въпреки че руксът традиционно се отнася до кафяв сос, сосът от бели италиански спагети призовава маслото да се разтопи, но да не покафенее. Ако можете да видите ивици брашно, продължавайте да бъркате, докато разтопеното масло поеме всичко. Текстурата ще бъде подобна на мокър пясък.
Стъпка 2
Сипете горещо мляко в сместа от масло-брашно постепенно, като използвате размах, за да избегнете бучки или неравномерни текстури. Превключете на дървена лъжица за разбъркване; сосът ще се готви между 10 и 15 минути, преди да е готов. Докато разбърквате, проверете гърба на лъжицата. Сосът ще завърши готвенето, когато белият сос е достатъчно гъст, за да се придържа към гърба на лъжицата.
Стъпка 3
Подправете белия сос със сол и черен пипер според вашите вкусови предпочитания. Този прост сос разчита на кремообразното мляко и маслото за финия си вкус, но можете да го надушите с италианска подправка, ако желаете. Изсушеният риган или босилек правят добър избор.
Стъпка 4
Изсипете белия сос върху приготвените си спагети, ако смятате да използвате веднага. Използвайте лъжица, за да разпределите соса равномерно в макароните. Ако желаете, добавете настърган пармезан или друго настърган бяло сирене по ваш избор, за допълнителна кремообразност.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Масло
тенджера
брашно
размахване
Топло мляко
Сол и черен пипер
Сушен риган
Сушен босилек
Дървена лъжица
спагети
Бакшиш
Белият сос се използва най-добре същия ден, въпреки че може да се охлади в продължение на една нощ, ако е необходимо. Ако сместа от мляко-масло и брашно се е втвърдила, тя ще се върне към хубава, солена смес, след като се загрее отново.
Италианците обичат бял сос със миди. За обикновено ястие с морски дарове разбъркайте в консерва с консервирани миди с малко нарязан чесън за традиционен италиански сос, който се съчетава добре със спагети.
