Заекът остава специализирано месо в САЩ, въпреки че е по-често срещан в други страни като Италия и Франция. Земеделският отгледан заек е мек на вкус и постно, което го прави изключително здравословен, но понякога сложен за готвене. Най-добрите методи използват влажна топлина, така че месото никога няма шанс да изсъхне. Заекът понася добре силните аромати, така че не се стеснявайте за подправката.
Wild Versus Домашен
Както див заек, така и домашен заек могат да се готвят с влажна топлина. Има само няколко разлики между двете. За един дивият заек е по-малък от домашния заек. Месото на див заек има по-силен аромат и освен това е по-крехко от домашния си колега. И, разбира се, див заек може да бъде трудно да се намери, освен ако не ловувате или имате ловен приятел. Домашният заек може да бъде намерен в висококачествени касапи в близост до домашните птици.
Развъпване на вашия заек
Можете да готвите заека си цял, но за много презентации е удобно да го нарежете на части. Разделянето на труп на заек е подобно на разделянето на пиле на части. Поставете заека на гърба му и отделете всеки заден крак, а след това всеки преден крак. Ще ви останат костеливи ребрата и "седло", и двете прикрепени към гръбначния стълб. Отрежете ребрата и изхвърлете или запазете за запас. Нарежете седлото наполовина по гръбначния стълб. Ако желаете, можете да отрежете всяко парче седло напречно, докато имате четири четвъртинки на седлото плюс общо четири крака.
Запечен заек
След като разделиш зайчето си, можеш да избереш да го начукаш. Варенето включва частично потапяне на месото в ароматна течност. Можете да приготвите заек в пилешки запас, твърд или мек сайдер, бира или бяло или червено вино. Засилете аромата на брашното с добавки като лук и чесън, кореноплодни зеленчуци, гъби, домати, бекон или горчица. Сервирайте брашното с хляб или над ориз, юфка или полента.
Заешка яхния
Като алтернатива можете да задушите вашите заешки части. Задушаването се различава от задушаването по това, че месото е напълно потопено в течността си за готвене. Използвайте пилешки запас за основата; можете също да добавите вино или сайдер оцет за аромат. Други достойни допълнения включват перлен лук, маслини и кореноплодни зеленчуци като ряпа. Подправете яхнията с хвойна или розмарин и сервирайте с варени картофи или юфка отстрани, заедно със зелен зеленчук, като брюкселско зеле.
