Ако нямате бакпулвер, нямате късмет. Това е особено вярно, когато се прави ястие като царевичен хляб, което обикновено съдържа вида на тръпчиви, киселинни съставки като меласа, оцет или мътеница, които взаимодействат с обикновена щипка сода за хляб, за да помогнат на хляба да се повиши. Дори ако рецептата ви с царевичен хляб се насочва към не-тръпчивата страна на небцето, обаче, има много възможности за заобикаляне на липсата на бакпулвер.
Киселинни добавки
Содата за хляб помага на хлябовете да се издигат, когато са сдвоени с киселинни съставки като мътеница. За всяка чаена лъжичка бакпулвер, който трябва да замените, добавете 1/4 чаена лъжичка сода за хляб към сухите съставки - или увеличете вече посочената в рецептата сода за хляб с 1/4 чаена лъжичка. Царевичният хляб обикновено съдържа киселинни течности така или иначе, но ако не, заместете 1/2 чаша редовно мляко или вода в рецептата за 1/2 чаша мътеница или кисело мляко, когато добавите 1/4 чаена лъжичка сода за хляб към сухите съставки. Друг вариант е да добавите 1/4 чаша меласа към мокрите съставки, когато добавяте 1/4 чаена лъжичка сода за хляб към сухите съставки.
Прахообразни щипки хитове
За да се вдигне царевичен хляб и други бързи хлябове, разчитащи на бакпулвер, комбинирайте няколко други телчета за килерче, за да се приближите до търговска смес от бакпулвер. Смесете заедно 2 части царевично нишесте, 1 част сода за хляб и 1 част крем от таратор. Използвайте тази смес като заместител 1 на 1 за бакпулвер. Например, рецепта с царевичен хляб, посочваща 1 супена лъжица бакпулвер, може да бъде омачкана, като използвате 1 супена лъжица от смесеното царевично нишесте, сода за хляб и сметана от тартарова смес. Използвайте допълнителна сода за хляб, ако рецептата за царевичен хляб изисква това.
Саморазвиващо се решение
Pan of Attack
Скилените царевични хлябове са предназначени да бъдат по-плътни и по-плоски от тези, изпечени в квадратни или хляб тигани. Поради тази причина те обикновено не изискват бакпулвер или бяло брашно, а вместо това разчитат на малко количество сода за хляб, за да не може хлябът да е тънък за палачинки. След като маслото се разтопи във фурна, устойчива на фурна, обикновен тесто, направено от царевично брашно, яйца, сода за хляб, сол и мътеница се изсипва в тигана, а царевичният хляб се пече около 20 минути в 425 градуса по Фаренхайт фурна.
