Вероятно знаете, че трябва да избягвате определени храни по време на бременност. Алкохолът е извън границите и повечето акушер-лекари препоръчват да ограничите кофеина. Поради бактериално замърсяване е важно да избягвате необработени или сурови меса. Интересно е обаче, че някои напълно сварени меса също са извън границите по време на бременността - по-специално тези, които съдържат нитрати.
значение
Натриевият нитрат и натриевият нитрит са и солни съединения, които имат приложение като консерванти в месото. Тъй като и двете са окислители, което означава, че те отделят електрони от химическите връзки и причиняват разрушаване на молекулите, те могат да унищожат ДНК и други критични молекули в бактериите. Това инхибира растежа на бактериите, което прави и двете натриеви соли отлични консерванти за месо. За съжаление обаче, тези консерванти също реагират с определени компоненти на месото, произвеждайки потенциално вредни съединения, особено за развиващо се бебе.
реакция
Повечето от грижите за здравето около консерванти за месо всъщност са съсредоточени около натриев нитрит, а не натриев нитрат. За съжаление обаче, тялото ви може да преобразува малка част от натриев нитрат, който ядете в натриев нитрит, което означава, че натриевият нитрат води до същите проблеми като натриевия нитрит. Нитрити, обясняват доц. Мери Кембъл и Шон Фарел в книгата си „Биохимия“ могат да реагират със съединения, наречени вторични амини, за да произвеждат канцерогени, което означава причинители на рак.
Загрижеността
Реакцията на нитрати до образуване на нитрити, а след това и на нитрити с вторични амини, е тревожна поради причината, че месото е богат източник на вторични амини. Следователно, тъй като нитратите се срещат най-често в диетата като консерванти за месо, когато ядете месо, консервирано от нитрати, консумирате всички съставки, необходими за производството на канцерогенни съединения. Обяснява д-р Мириам Стопард в книгата си "Зачеване, бременност и раждане", канцерогените в тялото ви могат да причинят рак както у вас, така и - ако сте бременна - при вашето неродено дете.
Експертна информация
Клон на Американските центрове за контрол и превенция на заболяванията или CDC, наречен Агенцията за регистър на токсичните вещества и болести, отбелязва, че бременните жени са сред групата, най-податливи на токсичните ефекти на нитратите и нитритите. Проучвания, направени от CDC с замърсена с нитрати и нитрити питейна вода, показват, че нитратите могат да преминат през плацентата, като освен това засягат майката, засягайки нероденото дете.
Експертна информация
Освен канцерогенния си потенциал, нитратите представляват риск за бременни майки и бебета поради потенциала им да реагират с протеиновия хемоглобин, който доставя кислород от белите дробове до тъканите. Когато нитратите стават нитрити и реагират с хемоглобин, те произвеждат модифицирани протеини, наречени метгемоглобини, обяснява CDC. Те не доставят кислород толкова ефективно, което е особено загрижено, ако сте бременна, тъй като бебето зависи от вашия хемоглобин, за да достави кислород до плацентата.
