Списъкът на съставките в пакет от месо или замразена храна може да изглежда обсебен от странни химикали. Повечето от тях имат дълги имена, които звучат плашещо. Обезпокояващо е да мислите, че ядете химикали с храната си, а не само самата храна - но тези химикали не са всички опасни. Изядени в скромни количества, химикали като пирофосфат на натриева киселина са безопасни.
Безопасни ли са консервантите?
Консервантите се намират в много различни видове храни. Месото има консерванти, които го предпазват да не става лошо или да губи цвят. Замразените храни имат консерванти, които поддържат бактериите в изобилие. Дори хлебните изделия са склонни да имат консерванти.
Да живееш без тези химикали би било идеално, но е трудно, когато храната ти идва от различни части на страната, а понякога и от различни части на света. За да се запази храната свежа и безопасна за потребителя, са необходими консерванти.
Натриева киселина Пирофосфат
Има цяла категория консерванти, наречени фосфати, които съдържат някакво производно на минерала фосфор. Пирофосфатът на натриева киселина е част от тази категория. Не всички фосфати обаче правят едно и също.
Как се използва
Пирофосфатът на натриева киселина може да се използва като пропускащ хляб за подпомагане на неговото издигане. Използва се в колбаса за подобряване на вкуса и цвета. В пържени картофи химикалът намалява нивата на канцероген, наречен акриламид, според статия на Центъра за наука в обществен интерес. Освен това предотвратява промяна в цвета на картофи и захарни сиропи. В консервирана риба тон предотвратява образуването на безобидни кристали на струвит.
Проблемен ли е пирофосфатът?
Докато пирофосфатът на натриева киселина и други фосфати помагат за подобряване на храната ви, има недостатъци при поглъщането на продукти, съдържащи фосфор. Важно е да се поддържа здравословното съотношение между фосфор и калций, показва проучване от 2014 г., публикувано в Advances in Nutrition.
Принос за остеопороза
Проблеми с имунитета
Доказано е, че пирофосфатът на натриева киселина също вреди на имунната ви система, ако го консумирате в големи количества за продължителен период от време, сочат проучване от 2018 г. в екологичната токсикология и фармакология. Нивата, тествани в това проучване, бяха изключително високи и не бива да вдигат алармени звънчета за нормална консумация.
Понижаване на приема на пирофосфат
Можете да предприемете активни стъпки, за да не консумирате пирофосфат на натриева киселина, ако се притеснявате, че това се отразява на здравето ви, особено ако вече имате ниска костна плътност. Потърсете химикала върху етикетите на хранителните стойности в хляба и месните продукти. Картофите и захарните сиропи също могат да го съдържат, както и някои видове риба.
Биологичните храни, които се доставят на местно ниво, имат най-ниския шанс да съдържат консерванти. Колкото по-кратко е разстоянието, което храната ви изминава, толкова по-малко консерванти се нуждаят. Говорете с местен фермерски или фермерски магазин за техните продукти, заедно с местния месар.
Просто купуването на органична храна не е достатъчно, за да гарантира, че пирофосфатът на натриева киселина не е бил използван. Химикалът се счита за безопасен за обща употреба от FDA и не изисква предупредителен етикет. Колкото по-близо можете да стигнете до хранителните си източници, толкова по-добре.
