Пшеницата и ръжът се отглеждат като хранителни растения за консумация от човека, както и животински фураж. И пшеницата, и ръжът се използват при печене, тъй като съдържат глутен, протеин, който кара хлябът да се покачва. И двете зърна се използват и при производството на бира и дестилирани спиртни напитки като уиски.
Зърнени растения
Пшеницата и ръжът са зърнени растения, които са треви. Тези треви произвеждат семена, които са отличен хранителен източник за хора и животни. Зърната имат ядливи вътрешни части, наречени ендосперм, зародиш и трици. Обикновено в преработените храни се използва само ендоспермът. Пшеничният зародиш съдържа витамини и фибри и често се използва за повишаване на хранителното съдържание на храните. Триците са външният слой на зърното и съдържа фибри и някои мастни киселини.
пшеница
Пшеницата е била една от първите зърнени култури, отглеждани в древни времена. Той расте в умерен климат и представлява третата по големина култура в света, но според уебсайта Gramene, той храни повече хора, отколкото всяко друго зърно. Пшеницата се отглежда предимно за храна, но също така се използва в храните за животни и за варене и дестилация. Най-често се смила в брашно, пшеницата се използва за приготвяне на тестени изделия, хляб, зърнени закуски и е съставка в много други приготвени храни. Пшеницата се класифицира в зимни и пролетни сортове, както и към твърди и меки сортове.
ръжен
Ръжът е зърнено зърно като пшеница, което е близък роднина. Това е здраво растение, което расте добре в студен климат и е толерантно към студ и суша, което дава възможност да се отглежда ръж, където пшеницата няма да оцелее. Ръжът се използва както за консумация от човека, така и за храна за животни. Най-разпространеният начин на хранене на ръж е да се смила в брашно и да се използва за хляб. Ръж също се използва за приготвяне на уиски и някои видове водка.
тритикале
Пшеницата и ръжът са кръстосани, за да създадат хибридното зърно тритикале, което за първи път се отглежда през 1875 г. и става популярно едва през 30-те години на миналия век. Тритикале наследява най-добрите качества на своите родители: подобно на ръж, той е студоустойчив, устойчив на болести и може да расте в лоши почви; и като пшеница, тя дава големи култури. Тритикале се използва най-вече като храна за животни, но може да се намери и в специализирани магазини за хранителни стоки. Програмите за развъждане на растения са разработили и зимни, и пролетни видове тритикале.
хранене
Ръжът осигурява въглехидрати, много фибри, както и витамин Е; витамините от групата В тиамин, рибофлавин, фолиева киселина и пантотенова киселина; минералите калций, калий и желязо; и фосфор. В него има по-малко глутен от пшеницата. Показателно е, че ръжът осигурява пълен аминокиселинен профил. Пшеницата също осигурява сложни въглехидрати, фибри и витамини и минерали. Пшеницата е непълен протеин; макар че съдържа всичките осем незаменими аминокиселини, той не ги съдържа в адекватни количества за добро хранене. Твърдите сортове пшеница съдържат повече протеин от меките сортове пшеница. Пшеницата съдържа глутен, което я прави идеална за печене. Тритикале има по-ниско съдържание на глутен в сравнение с пшеницата, но е с по-голямо съдържание на протеин от което и да е от неговите родителски растения и съдържа значително количество лизин на аминокиселината.
