Докато зеленото зеле е най-често яденият сорт, червеното зеле предлага повече хранителни ползи, както и силен, здрав вкус. Червеното зеле съдържа вид група фитохимикали или съединения, намиращи се в растителни храни със свойства, борещи се срещу болести, известни в същността си като полифеноли. Полифенолите могат да предложат антиоксидантни, противовъзпалителни и противоракови ползи. Червеното зеле е с ниско съдържание на калории, добър източник на диетични фибри и богат източник на няколко витамини.
Основни хранителни статистики
Една чаша сурово червено зеле, нарязано или около 89 г осигурява 27 калории, 0 грама мазнини, 1 грам протеин, 7 грама въглехидрати, 2 грама диетични фибри и 24 милиграма натрий. Червеното зеле е богато на няколко витамина, включително витамини А, С и К, както и минералите калий и манган. Червеното зеле, в допълнение към полифенолите, червеното зеле е богато на бета-каротин, който предлага антиоксидантни ползи.
Витамини
Една чаша сурово, нарязано червено зеле осигурява 993, 2 международни единици витамин А, отговарящи на 19 процента от препоръчителната дневна стойност, или DV, за това хранително вещество. По-голямата част от неговия витамин А е под формата на бета-каротин - формата, която се намира в повечето ярко оцветени зеленчуци и плодове. Витамин А повишава имунитета, подпомага растежа и развитието и насърчава здравословното зрение. Една чаша от това веге предлага 50, 7 милиграма витамин С, или 84 процента от DV, и 40 микрограма витамин К, или 56 процента от DV. Витамин С повишава функцията на имунната система, насърчава здравето на венците и помага за заздравяването на рани и производството на колаген. Витамин К е от съществено значение за изграждането и поддържането на силни кости и съсирването на кръвта.
полезни изкопаеми
Една чаша сурово червено зеле, нарязано, осигурява 216, 3 милиграма калий, или 9 процента от DV, и 0, 217 милиграма манган, или 10 процента от DV. Много храни, особено месо, млечни продукти и продукти, са богати на калий, а зелето не е изключение. Калият, основен минерал, е важен за регулиране на сърдечната дейност и кръвното налягане, както и за насърчаване на баланса на течностите в организма. Манганът, минерал в следи, участва в енергийния метаболизъм или превръща въглехидрати, протеини и мазнини в енергия за използване на клетките.
Полифенолите
Червеното зеле е богато на определена полифенолна група, наречена антоцианини. Сервирането на сурово червено зеле с 3 унции осигурява 196, 5 милиграма полифеноли, от които 28, 3 милиграма са антоцианини. Съдържанието на антоцианин и витамин С в червеното зеле е много по-голямо от това на зеленото зеле. Според Роналд Уролстад, преподавател по наука и технологии в храните от Университета в Орегон, съществуват експериментални доказателства, които показват, че някои антоцианини имат противовъзпалителни, антивирусни и антимикробни свойства.
Приготвяне и готвене
Отстранете външните листа на главата на зелето и въпреки че вътрешността на зелето е обикновено чиста, все пак може да искате да я почистите, за да отстраните остатъците от остатъците. За целта отрежете вътрешната глава на парчета и изплакнете. Можете да нарязвате, нарязвате или настъргвате този зеленчук преди готвене, но имайте предвид, че прекаленото готвене зеленчуци, като червено зеле, унищожава много от витамините и други полезни съединения. За да запазите най-много хранителни вещества, най-добре е да готвите в малко количество вода. Лекото задушаване е ефективен метод за готвене.
