Маслините се радват не само на маслото си, но и на тяхната месеста, сладка плът. Дори в старозаветните времена маслините са били празнувани и дори почитани - с безброй споменавания в самата Библия. Маслините, изядени в Америка днес, вероятно много се различават от маслините в древните средиземноморски земи, в които за първи път са били отглеждани. Консервираните черни маслини са видът, който се предлага най-често на рафтовете на хранителни магазини, но те имат малка хранителна стойност и са с високо съдържание на натрий.
Факти за хранене на маслините
Погледнете кутията си с черни маслини и вероятно ще ги видите описани като „узрели“. Но това е погрешно според източника на зехтина. Всъщност черните маслини са зелени и неузрели, когато се берат, но процесът на втвърдяване им придава цвят, аромат и мека текстура.
Суровите зелени маслини се накисват в разтвор на вода и луга с водороден кислород в продължение на два дни, след което се изплакват. След това се накисват в солев разтвор с железен глюконат - желязна сол на глюконова киселина, която естествено се намира в плодовете и зеленчуците. Комбинацията от всички тези вещества придава на маслината черен цвят.
За разлика от други сортове черни маслини, като например каламата - които просто се втвърдяват, а не се варят - се приготвят черни маслинови консерви. Всички консервирани храни трябва да бъдат приготвени, за да унищожат бактериите. Готвенето ги прави по-меки и по-меки на вкус, а също така намалява съдържанието им на хранителни вещества, тъй като хранителните вещества се излъчват в саламурата, когато се нагрява над определена температура.
Хранене с черни маслини
На унция черните маслинови консерви осигуряват 33 калории, 0, 25 грама протеин, 3 грама мазнини и 1, 7 грама въглехидрати, от които 0, 5 грама са диетични фибри. Калориите, протеините, фибрите и въглехидратите в маслините допринасят много малко за общите ви ежедневни нужди, но съдържанието на мазнини на порция е значително за такава малка порция храна. Известно е, че маслините са с високо съдържание на мазнини, но това е предимно мононенаситени мазнини, които се считат за здравословни, защото могат да помогнат за намаляване на лошия ви холестерол за подобряване на здравето на сърцето. От 3 грама мазнини малко над 2 грама са мононенаситени.
Консервираните черни маслини са слаб източник на витамини и минерали, осигурявайки по-малко от 1 процент от препоръчителната диета (RDA) за всички хранителни вещества, освен желязо и натрий. Поради черния глюконат, използван в процеса на втвърдяване, консервираните черни маслини имат почти 2 милиграма желязо. Тази сума е 11 процента от RDA за жени и 25 процента от RDA за мъже.
Тъй като са излекувани в солена саламура, всички маслини са с високо съдържание на натрий. Натрият е електролитен минерал, който помага за балансиране на течностите в тялото ви. Докато се нуждаете от натрий в диетата си, повечето хора консумират твърде много. Излишните количества от този минерал могат да го натрупат в кръвта ви, което може да доведе до високо кръвно налягане. Една унция консервирани черни маслини осигурява 209 милиграма натрий, което е 14 процента от 1500 милиграма, от които Бордът за храни и хранене преценява, че повечето възрастни се нуждаят всеки ден.
Ползи за здравето на маслините
Изядени умерено, маслините не са лоши за вас. Една порция обаче е около четири големи маслини - и много хора са склонни да ядат повече от тази в седнало положение. Това може значително да увеличи приема на натрий и в допълнение към натрия, който консумирате от други храни през деня, да ви постави над дневния си лимит. За хора, които са изложени на риск или вече имат високо кръвно налягане, това може да бъде нездравословно.
Консервираните черни маслини обаче са с по-ниско съдържание на натрий в сравнение с други видове черни маслини, като каламата, които осигуряват над 600 милиграма натрий на унция. В светлината на това, консервираните черни маслини, умерено могат да бъдат по-добър избор за хипертоници или хипертоници.
Консервираните черни маслини също са с по-ниско съдържание на калории и въглехидрати и са по-добър източник на желязо от маслините каламата. Каламата обаче е по-висока в здравословните мазнини и диетичните фибри, съответно с 4, 7 и 1, 9 грама.
