През сезона зеленчуците добавят градински аромат и текстура към вашите ястия и закуски, но по време на извън сезона цените на пресни продукти могат да поставят напрежение в портфейла ви. Според уебсайта на SelectMyPlate на USDA, възрастните трябва да ядат между 2 и 3 чаши зеленчуци всеки ден. Когато цената на пресни зеленчуци пробие бюджета ви, замразените сортове осигуряват удобна, достъпна и питателна опция, която да ви помогне да отговаряте на ежедневните си зеленчукови препоръки.
Fresh vs. Frozen
Хладилник, пълен с пресни зеленчуци, може да е приятен за окото, но замразените зеленчуци имат няколко хранителни предимства пред пресни варианти. Съдържанието на хранителни вещества в пресни зеленчуци започва да намалява след бране. Този спад продължава по време на складиране, транспортиране до местния хранителен магазин и съхранение в хладилника или на гишето ви. FruitsAndVeggiesMoreMatters.org, уебсайт, ръководен от Фондация „Продукт за по-добро здраве“, заявява, че производителите на храни обработват замразени зеленчуци веднага след прибирането на реколтата, което запазва пиковата си храна за по-дълги периоди от време. Пресният зелен фасул, който купувате в магазина за хранителни стоки, може да се накуцва и кафяв във вашия хладилник след няколко дни, но торба със замразени зелен фасул ще се съхранява във фризера ви с месеци, без промяна в качеството. За най-добро качество FruitsAndVeggiesMoreMatters.org препоръчва да използвате повечето замразени зеленчуци в рамките на осем месеца.
Хранителни вещества в замразени зеленчуци
Хранителният профил на замразените зеленчуци зависи от сорта, който купувате. Диетичните насоки за американците от 2010 г. препоръчват на възрастните редовно да ядат различни видове зеленчуци, включително тъмнозелени зеленчуци, червени и оранжеви зеленчуци, боб и грах и нишестени зеленчуци, за да получат необходимото хранене. Насладете се на зеленчуци от няколко различни групи с торбички замразени смесени зеленчуци. Замразена смес от царевица, боб лима, зърна, зелен грах и моркови съдържа 118 калории и по-малко от 1 грам мазнини на чаша. Морковите в сместа осигуряват отличен източник на витамин А, важен витамин за здравето на очите и кожата, а зелените зеленчуци осигуряват витамин К, решаващо хранително вещество за съсирването на кръвта. Тази смес съдържа 5 грама протеин на чаша, най-вече от боба и граха, и 8 грама фибри, необходим растителен въглехидрат за стабилизация на холестерола и кръвната захар и храносмилателното здраве. Институтът по медицина препоръчва на жените да получават 25 грама фибри на ден, а мъжете - 38 грама. Една чаша от този микс осигурява 21 до 32 процента от дневните ви нужди.
Замразени зеленчуци с сосове
Замразените зеленчуци, пакетирани с добавени сосове, могат да направят ароматна гарнитура, но някои марки съдържат високо количество натрий. Диетите с високо съдържание на сол повишават риска от хипертония и сърдечни заболявания, а Институтът по медицина препоръчва на възрастните да получават не повече от 2300 милиграма натрий на ден. Според Texas A&M Agrilife Extension, зелен грах, замразен в сметанов сос, съдържа 420 милиграма натрий на 2, 6 унции, което се равнява на 18 процента от дневната препоръка. Сосовете от сметана и сирене също могат да съдържат много наситени мазнини, вида на мазнините, които могат да доведат до натрупване на холестерол в кръвоносните ви съдове. Ако предпочитате удобството или вкуса на замразените зеленчуци, опаковани в сос, потърсете сортове с ниско съдържание на натрий и ниско съдържание на мазнини във вашия супермаркет.
Съвети за готвене
Оставете настрана солената шейкър и подправете замразените си зеленчуци по здравословен начин с черен пипер, орехови и семенни масла, чесън и пресни билки и подправки. Начините на готвене също са важни. Ако сварите зеленчуци във вода, ще загубите малко витамин С и витамин В-комплекс, защото те са водоразтворими хранителни вещества. За да запазите най-много хранителни вещества от замразените си зеленчуци, изберете методи за бързо приготвяне с минимално количество вода. Според ръководството за семейно здраве на Харвардското медицинско училище, микровълновите зеленчуци запазват хранителните вещества по-добре от много други методи на готвене поради по-кратките времена за готвене. GoAskAlice, услуга на Колумбийския университет, също препоръчва зеленчуци на пара, бланширащи или бъркащи зеленчуци, за да запазят хранителните вещества.
