Цвеклото, неофициално съкратено до цвекло, е наситено червен корен зеленчук, често използван в супи, яхнии, салати и тестени изделия. На вкус е сладък с лека тръпчивост, подобен на комбинация от сладки моркови и пресен спанак. Маринованото цвекло в малцовия оцет, за да подобри вкуса му и да го запази за по-късна употреба.
Подготовка на консервното оборудване
Трябва да стерилизирате всички части от консервното оборудване за успешно мариноване. Донесете голяма чиста тенджера с вода до кипене и потопете достатъчно буркани за консервиране, за да побере цялото цвекло. Сварете бурканите и върховете на техните винтове за пет минути. Внимателно ги прехвърлете в чисти кърпи с чифт хватки за буркани, за да изсъхнат и охладят.
Приготвяне на цвеклото
Когато приготвяте цвекло, внимавайте да не пробиете кожата му, за да не изтича червеният сок. Почистете старателно, за да премахнете мръсотията от външността. Поставете настърганото цвекло в голям съд с вряла вода. Добавете 2 супени лъжици малцов оцет към водата, за да помогнете на цвеклото да запази цвета си. Намалете котлона до средно-нисък и кипете цвеклото за 90 минути. Извадете цвеклото и го оставете да изсъхне за 30 минути. Обелете кожата и след това режете охладеното цвекло по какъвто предпочитате начин. Опаковайте филийките в стерилните консервни буркани, оставяйки 1 инч пространство в горната част.
Приготвяне на малцовия оцет
Изсипете малцовия оцет в голям съд и го поставете на силен огън. Добавете 2 унции цели пиперки и 2 унции пълнозърнеста подправка на галон оцет. За персонализиран вкус добавете любимите си сладки подправки. Пълните канелени пръчици, звезден анасон и карамфил действат добре. За по-сладко мариновано цвекло добавете 1 до 2 супени лъжици кафява захар. Сварете малцовия оцет за 10 минути. Оставете малцовия оцет на средно слаб огън, докато не сте готови да го използвате, за не повече от 10 минути, за да предотвратите изпаряването.
Мариноване на цвеклото
Налейте 2 инча вода в чиста тенджера и я доведете до кипене. Поставете капаците за всеки стерилизиран буркан във водата и ги варете в продължение на три минути. Изсипете горещия оцет върху цвеклото, като напълнете бурканите на 1/4 инча отгоре. Плъзнете нож във всеки буркан, за да освободите въздушни мехурчета. Избършете ръба на всеки буркан с чиста кърпа, за да отстраните сокове или оцет. Използвайте чифт щипки или магнит за капак, за да извлечете внимателно един капак от водата и да го прехвърлите в горната част на напълнен буркан. Повторете процеса, докато всички буркани имат капаци. Закрепете върховете на винтовете в бурканите и ги поставете на разстояние 1 инч върху плот, за да се охладят в продължение на два часа. Тествайте капаците, като натискате върху техните центрове. Ако капакът издаде пукащ звук, той не се запечата правилно. Поставете тези буркани в хладилника и ги използвайте в рамките на две седмици. Съхранявайте запечатаните буркани на хладно и сухо място и ги използвайте в рамките на две години за най-добро качество. Хладилник след отваряне.
