Независимо дали са червени, жълти или бели, лукът е универсален зеленчук, който може да се използва по най-различни и вкусни начини. За съжаление начинът, по който ги приготвяте, не може да ви помогне да разрешите храносмилането на лука. Този проблем възниква главно поради съдържанието на ферментируеми въглехидрати в лука.
Факти за хранене с лук
Около 87 процента от лука, произведен в Америка, е жълт лук, който е най-универсалният вид лук. Тези лук могат да варират от 4, 5 инча до по-малък от 1 инч в диаметър. Жълтият лук често е с лек до умерен вкус, но някои сортове са подчертано сладки.
USDA посочва, че в 100 грама (3, 5 унции) жълт лук обикновено има 132 калории и 10, 8 грама мазнини - повечето от които идват от здравословни ненаситени мазнини като омега-3 и омега-6 мастни киселини. Жълтият лук също съдържа 1 грам протеин и 7, 9 грама въглехидрати. От тези въглехидрати 1, 7 грама идват от фибри.
Жълтият лук има предимно витамин В6 (12 процента от дневната стойност) и витамин К (18 процента от дневната стойност). Тези лук имат разнообразие от други основни витамини и минерали, но повечето от тях присъстват само в малки количества между 1 и 4 процента от дневната стойност (DV).
Имайте предвид, че не всички жълти лук имат еднаква хранителна стойност. Например, същото количество (100 грама) сладък жълт лук има 32 калории, 0, 1 грама мазнини, 0, 8 грама протеини и 7, 6 грама въглехидрати. В рамките на тези въглехидрати има 0, 9 грама фибри.
Сладко жълтият лук няма витамин К или омега мастни киселини, но съдържат:
- 8 процента от DV за витамин B6
- 6 процента от DV за витамин B9 (фолиева киселина)
- 5 процента от DV за витамин С
- 6 процента от DV за мед
Нетолерантност към лук и алергични реакции
Обикновено алергиите произвеждат стандартен набор от симптоми. Според клиниката на Майо, алергиите са склонни да причиняват проблеми като:
- Изтръпване и сърбеж по цялото тяло, включително в устата
- Копривна треска, обриви и екземи
- Подуване на устните, лицето, езика и гърлото
- Затруднено дишане и симптоми на астма, включително хрипове
- Болки в корема, диария, гадене и повръщане
- виене на свят
- Припадък
В някои случаи алергиите могат да бъдат толкова тежки, че да затворят дихателните пътища и да причинят внезапни спадове на кръвното налягане. Това е признак на анафилактичен шок, който изисква спешна медицинска помощ.
Според проучване от ноември 2014 г. в списание „ Неотдавнашни патенти за възпаление и алергични лекарства“ , алергиите към лук не винаги предизвикват същите симптоми в сравнение с обикновените алергии. Вместо това алергията към лук може да доведе до проблеми със здравето като дерматит, астма и заболявания на венците, очите и носа.
Лукът може също да причини симптоми на алергия към цветен прашец при поглъщане, тъй като те имат подобни протеини като прашец на мъх. По същество това означава, че ако сте алергични към цветен прашец, можете да реагирате на лук, чесън и различни други плодове, зеленчуци и подправки.
Ако изпитвате лошо храносмилане, вероятно имате вид чувствителност към лук. Такава чувствителност към лук често причинява стомашно-чревни симптоми като лошо храносмилане и може да бъде от една или от двете имунни реакции или непоносимост.
В зависимост от тежестта на вашите симптоми, може да се наложи да премахнете лука от диетата си изцяло. Ако обаче чувствителността ви към лука е лека, може просто да се наложи да разберете максималното количество, което можете да консумирате, преди да изпитате стомашно-чревни странични ефекти.
Лучно храносмилане и ферментируеми въглехидрати
Повечето лук са предимно въглехидрати и съдържат минимални количества други макронутриенти. Големите количества от тези въглехидрати са ферментируеми въглехидрати с къса верига, които са известни като FODMAP (или ферментируеми олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли). Според статия, публикувана през 2016 г. в списанието Clinical and Experimental Gastroenterology , лукът е особено богат на първия тип FODMAP: олигозахариди.
Много хора могат да ядат ферментиращи въглехидрати с къса верига, без да изпитват проблеми. Въпреки това, не всеки може да усвоява богати на FODMAP храни. Хората с хронични стомашно-чревни проблеми като синдром на раздразненото черво и хората с нарушения в абсорбцията са особено чувствителни към храни, богати на FODMAP.
Отчасти това е така, защото богатите на FODMAP храни не се абсорбират лесно от тънките черва. След това те се ферментират, докато преминават през стомашно-чревния тракт. Този процес на ферментация може да доведе до различни стомашно-чревни проблеми. Проблеми с червата като лошо храносмилане, подуване на корема, газове, спазми и болки в стомаха са често срещани странични ефекти.
Лук и гастроезофагеална рефлуксна болест
Според проучване от септември 2017 г. в Световния журнал по гастроентерология, лукът е добре известен с това, че причинява епигастрално парене и киселини. Консумацията им често причинява чревна дисфункция на гладката мускулатура, което е друга причина за лошо храносмилане.
По същия начин лукът причинява дисфункции на долния езофагеален сфинктер, като гастроезофагеална рефлуксна болест (ГЕРБ). Според изданието Harvard Health Publishing 19 милиона американци имат това състояние.
Въпреки че има най-различни лекарства, които могат да лекуват ГЕРБ, хората с това състояние често ще бъдат помолени да правят промени в начина на живот. Тези промени включват пиене на по-малко алкохол, отслабване, непушене и избягване на задействащи храни, като лук, чесън и цитрусови плодове.
Въпреки че може да бъде неприятно да премахнете лука от диетата си изцяло, ГЕРБ може да бъде сериозно, ако не се лекува. Това състояние може да доведе до езофагит, възпаление на хранопровода. Някои хора с особено тежък езофагит дори са с повишен риск от рак на хранопровода.
