Seitan е веган и вегетариански приятелски протеин. Произвежда се от глутен, за разлика от повечето други растителни протеинови продукти, които се произвеждат от соя. Изследванията за проследяване на калории показват, че сейтанът има много високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати, като повечето протеини на животинска основа. Пълна разбивка на храненето на seitan е налична в MyPlate.
Какво е Seitan?
Seitan е вид веган протеин. Той произхожда от Китай и е особено популярен в цяла Азия. Той е с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини, което прави тази популярна алтернатива на продукти на базата на соя като тофу и темпера. Веганите и вегетарианците, които имат непоносимост към соята, често използват сейтан като избор на заместител на месото.
За разлика от протеините на тофу, темпер или растителна основа, сейтанът е направен от глутен. Глутенът е протеинът в брашното, който му придава структура; този протеин прави тестото ви еластично и придава на хляба му чудесно пухкава текстура. Глутенът също е част от различни други храни, включително юфка, сладкиши, торти, пайове и други продукти.
Seitan обаче не е хляб. Този продукт е направен от глутена, който е отделен от нишесте и останалите компоненти в брашното. Този вид глутен се нарича жизненоважен пшеничен глутен. Когато правите сетан, вие по същество разтваряте жизненоважен пшеничен глутен във вода, превръщайки го във желаната от вас форма и го приготвяйте. Предварително приготвеният сейтан просто трябва да бъде нарязан и приготвен във всяка чиния, която искате да направите.
Факти за хранене в Seitan
Хранителността на Seitan варира в зависимост от това дали сте го направили у дома, използвайки жизненоважен пшеничен глутен или сте закупили търговски сорт. Изброените факти за храненето се основават на жизненоважния пшеничен глутен, който трябва да се рехидратира преди консумация. Една унция (28 грама) сетан има:
- 8 процента от дневната стойност (DV) за желязо
- 7 процента от DV за фосфор
- 16 процента от DV за селен
- 42 процента от DV за протеин
Калориите на Seitan за унция са общо 104, само 5 процента от дневната стойност. Тази храна също има малки количества (между 1 и 4 процента) други хранителни вещества, като фибри, калций, мед, магнезий, калий и цинк.
Очевидно съдържанието на протеини в сетан е най-богатото му хранително вещество; съдържа повече протеини и по-малко въглехидрати от повечето други вегански източници на протеини. Липсват му обаче две незаменими аминокиселини, лизин и треонин, в сравнение с протеините от животински източници. Въпреки това, повечето други подходящи за веган протеини, като ядки, семена, бобови растения и соя, са богати на тези незаменими аминокиселини.
Начини за използване на Seitan
Seitan е добре известен със своята текстура, която е по-подобна на месото, отколкото тофу, tempeh и други заместители на месото. Всъщност, когато видите макетно месо в меню (като макет патица), това често се отнася до сейтан. Сийтан вероятно е най-сравнимо с пилешко или гъби по вкус и текстура. Само по себе си, може да е малко нежен и сух, но е много вкусен веднъж подправен, особено със сос.
След като сте закупили сейтан или сте го създали от жизненоважен пшеничен глутен, всичко, което трябва да направите, е да го приготвите във вашата храна. Seitan може лесно да се готви по най-различни начини - можете да го нарязвате на тънко и да го нарязвате на тиган, преди да го използвате в салати или сандвичи за закуска. Също така може да се пържи, вари или на скара. Просто внимавайте да не прекалите със сеита си; готви се по-бързо, отколкото бихте си мислили.
Seitan може лесно да се интегрира в почти всяко ястие. Той абсорбира добре аромата и често се използва в яхнии или пържени картофи. Можете да направите всичко - от сейтен бургуньо до сейтен бургери - по същество можете да използвате този протеин в ястия по същия начин, по който бихте използвали друго заместител на месо или месо.
Продукти на базата на соя Seitan Versus
Соевите протеини, произведени от тофу, са популярни веган и вегетарианци. Въпреки това, сетанът е много по-добър източник на протеини в сравнение със соевите продукти. Еквивалентното количество (1 унция) тофу има само част от протеина, който има сетанът. Мекият тофу има само 3 процента от дневната стойност на протеина, докато твърдият тофу има само 4 процента. Дори ферментиралият тофу (бобена извара) има само 5 процента от дневната стойност на това хранително вещество.
Тук обаче има улов: Докато порцията сейтан се прави от унция (28-грамова) порция жизненоважен пшеничен глутен, средната порция тофу е около 100 грама. Това означава, че средното 100 грама порция мек тофу има:
- 10 процента от дневната стойност (DV) за протеин
- 7 процента от DV за тиамин (витамин В1)
- 7 процента от DV за магнезий
- 6 процента от DV за фосфор
- 5 процента от DV за калий
- 10 процента от DV за мед
- 5 процента от DV за желязо
100-грамовата порция мек тофу би имала само 55 калории, което е около половината от калориите на сетан. В него има и други витамини и минерали в малки количества, включително витамини от В-комплекс, калций и цинк. Твърдият тофу има още повече хранителни вещества; той е по-богат на повечето от тези минерали и има 14 процента от дневната стойност на протеините. По същия начин ферментиралият тофу е още по-богат на хранителни вещества. В 100 грама ферментирал тофу ще намерите:
- 16 процента от DV за протеин
- 10 процента от DV за тиамин (витамин В1)
- 6 процента от DV за рибофлавин (витамин B2)
- 7 процента от DV за фолат (витамин B9)
- 5 процента от DV за калций
- 11 процента от DV за желязо
- 13 процента от DV за магнезий
- 7 процента от DV за фосфор
- 10 процента от DV за цинк
- 19 процента от DV за мед
- 59 процента от DV за манган
- 25 процента от DV за селен
По същество, докато алтернативите на базата на соя имат повече витамини и минерали, никой няма подобни количества протеин - дори като се вземе предвид по-големият размер на порция на порция.
Единственият соев продукт, който по отношение на съдържанието на протеини е сравним със сейтан, е tempeh. За разлика от тофу, който се произвежда от соево мляко, темхът се прави от варена, ферментирала соя. Това води до продукт, който е хранително подобен на ферментиралия тофу, но дори по-богат на съдържание на минерали и протеини (30 процента от DV на 3-унция порция).
