Кобе срещу MJ.
Анджелина срещу Джен.
Цели яйца срещу яйчен белтък?
В света на храненето няколко дебати останаха толкова разгорещени, колкото големият дебат за яйца. Почти 40 години изследователите се опитват да установят дали вашите омлети, бъркани яйца и фритати всъщност са здравословни. Аргументът срещу винаги се върти около два прости фактора - яйцата са с високо съдържание на мазнини и холестерол. Така че би било лесно да се предположи, че премахването на жълтъка или изобщо да се избягват яйцата са част от всеки върнат във форма диетичен план. Но по-внимателно разглеждане на изследването разкрива, че истинският дебат за яйцата е защо е имало въпрос относно техните ползи за здравето. Всъщност, един бърз преглед на най-често срещаните митове показва, че превръщането на яйцата в стандартна част от вашата диета е едно от най-добрите решения, които можете да вземете.
Мит: Яйцата ви правят мазнини Истина: Яйцата са чудесна храна за отслабване
Може би сте чували, че яденето на яйца ще ви направи мазнини, защото 60 процента от калориите в яйцата идват от мазнини. Въпреки това, яденето на мазнини не ви прави мазнини, а яйцата са калорично контролирана храна, предназначена да увеличи максимално отслабването, а не да го предотврати. Едно яйце е само около 70 калории, със страхотен баланс от 6 грама протеин и 5 грама мазнини. Комбинацията протеин / мазнини повишава хормоните на ситостта - тези, които казват на мозъка ви, че сте пълни. Протеинът в яйцата също кара тялото ви да отделя хормона глюкагон, който насърчава тялото ви да отделя и използва складирани въглехидрати и мазнини.
За да докажете смисъла, сравнете яйцата с оризовите питки - безвредна "диетична" храна. Две оризови питки също съдържат 70 калории, но без протеин или мазнини. Тези калории идват от 14 грама високо гликемични, мастно-клетъчни пълнежи, рафинирани въглехидрати, което го прави много по-не толкова желан избор.
Мит: Яйцата повишават холестерола Ви Истина: Яйцата не влияят на нивата на холестерола
Намаляването на нивата на холестерола в кръвта е основна мисия за обществено здраве от десетилетия. Би имало пълен смисъл, че ако искате да намалите количеството на холестерола в кръвообращението си, тогава трябва да намалите количеството на холестерола, което ядете. Ето защо яйцата обикновено се рекламират като опасни, тъй като съдържат приблизително 200 mg на порция.
Проблемът: Диетичният холестерол всъщност не повишава холестерола толкова, колкото може би си мислите. Всъщност само 30 процента от хората изпитват значително повишаване на нивата на холестерола след спазване на диета с високо съдържание на холестерол. Изследователи от Харвард разгледаха хранителните навици на повече от 100 000 души и заключиха, че ежедневната консумация на яйца при здрави индивиди не увеличава риска от коронарна болест на сърцето. Нещо повече, проучване от Университета в Кънектикът установи, че яденето на три яйца на ден като част от режим с ниско съдържание на въглехидрати подобрява HDL - „добрия“ холестерол - без отрицателни последици за здравето.
Мит: Трябва да ядете само яйчен белтък Истина: Насладете се на цялото яйце - с включен жълтък)
Движението „само яйчен белтък“ е създадено от масовото движение за премахване на колкото се може повече холестерол и мазнини от американската диета за борба със сърдечните заболявания и затлъстяването. Яйчен белтък съдържа всички протеини - 3, 5 грама на яйце; останалата част от хранителните вещества, протеините и мазнините се крият в жълтъка, което означава, че жълтото е най-хранителната част. Яйчните жълтъци съдържат 240 mg левцин, аминокиселината, която е една ръка отговорна за превключването на вашия генетичен превключвател за изграждане на мускули.
Но жълтъците от яйца са много повече от хранително вещество, изграждащо мускулите. Те също включват холин - основен за функцията на клетъчната мембрана - холестерол, който служи като молекулна рамка за множество хормони в организма, витамин А, витамин D и витамин Е. Можете също да получите яйца, които идват от пилета, които са били хранени с омега -3 богати фуражи, омега-3 в храната им обогатяват омега-3 мазнините в жълтъка, като ви дават също толкова, колкото съдържат и 150mg от дълга верига омега-3 мазнини DHA. Насладете се на цялото яйце, за да се възползвате от всички хранителни предимства
Мит: Яденето на сурови яйца ви позволява достъп до повече хранителни вещества Истина: Гответе яйцата си, за да гарантирате, че имате достъп до всички хранителни вещества
Откакто Роки чукаше сурови яйца като част от стремежа си да победи Аполон Крийд, ерудицията за ядене на сурови яйца апелира към хранителните фанатици. Изследванията обаче показват, че единственото нещо, което ще спечелите от италианския си стил на хранене на жребци, е списък със здравословни проблеми - без предимствата. Една от рекламираните предимства на суровите яйца е, че ще усвоите холестерола в неокислена форма. Окисляването на яйчния холестерол по време на готвене обаче е минимално - и намалява още повече, ако готвите яйцата си на по-ниска температура. Яденето на сурови яйца също се препоръчва, за да се предотврати разграждането на стимулиращия здравето лутеин и зеаксантин. Изследванията от „Американски журнал за клинично хранене“ и „Журнал за храненето“ показват, че консумацията на варени яйца води до повишаване на нивата на лутеин и зеаксантин в кръвта.
Отстрани суровите яйца съдържат съединение, наречено авидин, което свързва и предотвратява усвояването на основния хранителен биотин. Готвенето на яйца деактивира авидин, което го прави биохимично безполезен. И макар само 1 на 10 000 яйца да е замърсен със салмонела, правилното готвене на яйца ефективно ще убие всички налични салмонели - както и значително ще намали риска от всяка болест, пренасяна с храна, която може да съществува.
