Въпреки че месото от джакфрут се яде широко, също е възможно да се консумират семена от джакфрут. Тези семена са направени предимно от нишесте, но също така съдържат основни витамини и минерали, както и антиоксиданти. Семената на джакфрута са дори по-богати на определени хранителни вещества в сравнение с плътта на джакфрута.
Джакфрут и неговите семена
Джакфрутът е много едър плод, който наподобява дуриан. Месото от този плод става все по-популярно като веган заместител на свинско месо.
Повечето хора купуват консервиран джакфрут, защото този плод е известен трудно за приготвяне като свеж продукт. Ако сте приключили с цял джакфрут, ще откриете, че в този плод има значително количество семена. Във всеки плод има между 100 и 500 семена.
Въпреки че семената на джакфрута са затворени в твърди черупки, можете да печете, сварите или запарите тази част от джакфрута и да я изядете също. Готвенето на вашите семена е от съществено значение, защото те могат да се объркат много бързо, след като бъдат извлечени от плодовете.
Не трябва да ядете семена сурови, защото съдържат анти-хранителни вещества като лектини и трипсинови инхибитори, които могат да ви разболеят. Тези анти-хранителни вещества се намират и в други храни и не са особено вредни - ще изчезнат веднага щом вашите семена от джакфрут са сварени.
Семена от джакфрут: факти за хранене
Според проучване от август 2013 г. в списание Food Chemistry Journal , семената на джакфрута са с 92, 8 до 94, 5 процента нишесте. Статия от октомври 2012 г. в сп. „Изчерпателни отзиви в науката за храните и безопасността на храните“ съобщава, че на всеки 100 грама семена от джакфрут се съдържат:
- 6, 6 до 7, 04 грама протеин
- Около 0, 4 грама мазнини
- 25, 8 до 38, 4 грама въглехидрати, в които 1 до 1, 5 грама идват от фибри
- 13 процента от дневната стойност (DV) за магнезия
- До 9 процента от DV за фосфор
- 5 процента от DV за калий
- 9 процента от DV за желязо
- 18 процента от DV за тиамин (витамин В1)
- До 27 процента от DV за рибофлавин (витамин B2)
- 10 процента от DV за витамин С
Семената на джакфрута също съдържат редица полезни биоактивни съединения като лигнани, изофлавони, сапонини и други антиоксиданти. На всеки 100 грама семена от джакфрут също се съдържат малки количества (4 процента от DV или по-малко) калций и витамин А.
Семена от джакфрут срещу храненето с джакфрут
USDA посочва, че 100 грама месо от джакфрут съдържа:
- 1, 7 грама протеин
- 0, 6 грама мазнини
- 23, 3 грама въглехидрати, 1, 5 грама от които идват от фибри, а 19, 1 от тях са от захар
- 10 процента от дневната стойност (DV) за калий
- 7 процента от DV за магнезий
- 15 процента от DV за витамин С
- 8 процента от DV за мед
- 9 процента от DV за тиамин (витамин В1)
- 6 процента от DV за ниацин (витамин B3)
- 5 процента от DV за витамин B5
- 19 процента от DV за витамин B6
- 6 процента от DV за фолат (витамин B9)
Въпреки това проучването „ Изчерпателни отзиви в науката за храните и безопасността на храните“ , което сравнява всички ядливи компоненти на джакфрута, не е съгласно с тези стойности. Както се казва, хранителността на джакфрута е много променлива на базата на свежест, независимо дали джакфрутът е от твърдия или мек сорт и зрялостта на плодовете.
Въз основа на стойностите от проучването на изчерпателните отзиви в науката за храните и безопасността на храните , храненето на джакфрута технически не е толкова полезно, колкото това на семената от джакфрут. Това е така, защото семената на джакфрута имат повече протеин, калций, магнезий, фосфор, тиамин и рибофлавин в сравнение с плътта на джакфрута.
Храненето на джакфрута обаче съдържа повече витамин А, витамин С, калий и фибри в сравнение със семената. Въпреки това ползите от джакфрута са по-разнообразни; семената на джакфрута са предназначени главно за подпомагане здравето на червата, жлъчния мехур и черния дроб.
Нишестето в семената на джакфрута
Семената на джакфрута са повече от 90 процента нишесте, вид въглехидрати. Докато нишестето има репутация на угояване или подобно на захар, не всички нишестета са еднакви. Около 30 процента от нишестето в семената на джакфрута се състои от устойчиво нишесте, което е много по-здравословно от средния ви въглехидрат.
Администрацията по храните и лекарствата обяснява, че има два основни типа фибри: разтворими и неразтворими. Разтворимите фибри са водоразтворими фибри, които се разграждат, когато ядете храни, които го съдържат. Този вид фибри могат да помогнат за регулирането на кръвната захар и холестерола.
Неразтворимите фибри не се разграждат, защото преминават през тялото ви непокътнати. Неразтворимите фибри насърчават храносмилането на храните, докато се движат през стомашно-чревния ви тракт. И двата вида фибри са от съществено значение за доброто здраве на червата.
Въпреки че разтворимите и неразтворими фибри са важни, има и други хранителни вещества, които могат да помогнат за поддръжката на стомашно-чревния ви тракт и цялостното ви здраве. Устойчивите нишестета са по-малко известен тип влакна - по-специално тип ниско вискозни влакна. Този вид фибри не може да се усвоява от тънките черва и бавно се обработва, докато се движи по вашия стомашно-чревен тракт.
Устойчиви ползи от нишесте и джакфрут
Когато консумирате храни с устойчиви нишестета, като тези, които се намират в семената на джакфрута, бактериите, които живеят в стомашно-чревния ви тракт, могат да ферментират тези нишестета в дебелото ви черво. Когато устойчивите нишестета се ферментират, те произвеждат късоверижни мастни киселини. Тези късоверижни мастни киселини могат да помогнат за стимулиране на притока на кръв в дебелото черво и да намалят риска от рак на дебелото черво.
Въпреки че устойчивите нишестета са по-малко известни в сравнение с разтворимите и неразтворимите фибри, и трите от тези въглехидрати действат като пребиотици. Това означава, че и трите от тези хранителни вещества могат да подобрят здравето на микробиома на червата ви.
Здравият микробиом на червата не е добър само за стомаха, червата и дебелото черво; червата ви са директно свързани с мозъка ви чрез черепномозъчен нерв, известен като вагусния нерв. Това означава, че консумацията на здравословни храни като устойчиви нишестета може да помогне за подобряване функцията на вашата имунна система и предотвратяване на заболявания, които засягат и централната ви нервна система.
