Roti е обикновен плосък хляб, който традиционно се прави от брашно, вода и топено масло. Популярно се консумира в индийската, карибската и южноамериканската кухня. Докато роти може да се направи от почти всяко брашно, байра роти е направена специално с помощта на перлено просо.
Какво е Баджра Роти?
Roti е доста обикновен, прост плосък хляб, приготвен с помощта на четири съставки: брашно, вода, мазнини и сол. Типът брашно и използваният вид мазнини могат да варират, което води до редица различни видове роти. Например:
- Akka roti, роти от оризово брашно
- Миси роти , приготвена с помощта на комбинация от брашно от нахут и пълнозърнесто брашно
- Jowar roti , приготвен със сорго брашно
- Ragi roti, приготвен с помощта на комбинация от брашно от просо с пръст и пълнозърнесто брашно
Името преди думата roti често се отнася до вида брашно, използвано за приготвяне на хляба. В случая с байра роти брашното байра е хинди терминът за брашно, направено от перлено просо. Това означава, че байра роти е просто плодов хляб, направен от перлено брашно.
Според книгата „ Хранителни и здравословни ползи на просо“ , публикувана през юни 2017 г. от Индийския съвет за селскостопански изследвания, перленото просо (байра) е зърно без глутен, което произхожда от Централна Африка. Тази култура сега се произвежда главно в Африка и Азия.
Байрата се счита за силно питателна, особено в сравнение с рафинираните зърна. Въпреки че е предимно въглехидрат, това зърно съдържа също протеин, фибри, няколко различни основни микронутриенти и различни полезни биоактивни съединения. Консумацията на продукти, приготвени с байра, често се свързва с голямо разнообразие от ползи за здравето.
Факти за хранене Bajra
Bajra е универсално зърно, което може да се използва за приготвяне на различни печива и хляб. Ако е направено в байра роти, можете да го хапвате самостоятелно, да го пълните със зеленчуци или да го използвате като обвивка.
Според проучване от януари 2012 г. в Journal of Food Science and Technology 100 грама цяла байра се равнява на 363 калории и се състои от:
- 11, 8 грама протеин
- 4, 8 грама мазнини
- 67 грама въглехидрати, 2, 3 грама, които идват от фибри
Според книгата „Хранителни и здравословни ползи на просото“ и друго проучване в списанието за наука и технологии за храните , това от септември 2017 г. е известно, че байра има много различна хранителна информация. Например, неговото съдържание на протеини може да варира от 6 до 27 процента.
Хранителната стойност на това зърно може да се промени още повече, когато се преработи в байрамово брашно. Например проучване от февруари 2017 г. в International Journal of Food Science and Technology показа как някои техники за обработка могат да увеличат съдържанието на протеин в байрамовото брашно с до 50 процента.
Въпреки тези вариации, обикновено можете да считате, че байрамовото брашно е добър източник на фибри, здравословни ненаситени мазнини и протеини. Байрата също е богата на множество различни полезни биоактивни съединения, известни като фитохимикали , според хранителните и здравословни ползи на просото. Те включват антиоксиданти като полифеноли, лигнани, фитостероли, фитоестрогени и фикоцианини, които всички са свързани с много ползи за здравето.
Хранене на Байра Роти
Като пример, 100-грамовата порция на една търговска, органична марка байра роти има 385, 25 калории, както и:
- 12, 72 грама протеин
- 5, 09 грама мазнини
- 72, 41 грама въглехидрати, 8, 64 грама, които идват от фибри
- 9 процента от дневната стойност (DV) за калий
- Около 5 процента от DV за калций
Това количество байрамово брашно може да се използва за приготвяне на около четири парчета байра роти, когато се смеси с около половин чаша вода. Тъй като байра роти има само сол за овкусяване и след това се пържи или пече, храненето й е почти изцяло от самата байра.
Можете да намажете байра роти с малко гхи, вид избистрено масло, след което да го приготвите върху решетка, тиган или дори в фурна с тандур. Можете също да го запържите в олио, ако харесвате нещо по-подобно на чапати .
Ползи за здравето на Bajra
Въпреки че храненето на байра може да не изглежда особено впечатляващо, комбинацията от неговия основен хранителен профил, заедно с разнообразието от полезни биоактивни съединения, предлага различни ползи за вашето здраве. Според проучването от януари 2012 г. в Journal of Food Science and Technology и книгата Хранителни и здравословни ползи на просото, функционалните приложения на байра включват:
- Детоксикация чрез антиоксиданти
- Подпомага поддържането на стабилни нива на кръвна захар при диабетици
- Подпомага лечението на язви
- Понижаване на нивата на триглицеридите
- Увеличаване на нивата на енергия
- Подобряване на работата на стомашно-чревната система
- Подобряване на чувствителността към инсулин
- Подобряване на мускулната функция
- Подобряване на работата на нервната система
- Подобряване на здравето на дихателните пътища
- Предотвратяване на камъни в жлъчката
- Осигуряване на защита от сърдечно-съдови заболявания
- Осигуряване на защита от диабет
- Предоставяне на защита срещу метаболитен синдром
- Предоставяне на защита срещу болести на Паркинсон
- Намаляване на киселинността в организма
- Намаляване на риска от рак
- Подкрепа за отслабване
Байрата също е неалергенна, което я прави особено безопасна за малки деца, бременни жени, възрастни хора и хора с нарушена имунна система.
Увеличаване на храненето и ползите от Bajra
За да получите още повече хранителни ползи, опитайте покълнало байрамово брашно. Кълнянето увеличава усвояемостта на хранителните вещества, съобщава проучването на Journal of Food Science and Technology от януари 2012 г. Въпреки това може да е трудно да се получи покълнала байра, така че може да се наложи да я покълнете сами.
За да покълнете байра, накиснете целите зърна за ден-два по начина, по който бихте зърна или бобови растения. Използвайте покълналата байра по същия начин като обикновената байра. След като изсъхне, го смилате на малки партиди, за да създадете брашно. След това можете да създадете вашите байра роти, както обикновено.
Важно е да не смилате твърде много байра наведнъж, ако сами го правите. Проучването за септември 2017 г. в Journal of Food Science and Technology съобщава, че брашното от байра е изключително податливо на гранясване. Ако имате прекалено много брашно от байра, дръжте го в запечатан съд в хладилника.
