Въпреки че е прекрасно нещо да имате кухня, пълна с пресни плодове и зеленчуци, радостта й намалява, когато тези храни се развалят, преди да има възможност да ги ядете. Яденето на местно производство, през сезона, е най-добрият начин да увеличите живота на храната, но когато това не е възможно, трябва да знаете кои храни се развалят много по-бързо от другите, което може да ви спести време и пари. При закупуване на пресни плодове и зеленчуци обаче ще има много променливи, които могат да повлияят на живота му. Тези общи насоки не трябва да се използват като гаранции; ако някой плод или зеленчук някога изглежда, мирише или усеща, че е развален, трябва да се изхвърли и да не се яде.
Горски плодове
Кой не се е разочаровал, като посегна към купените преди два дни малини, само за да намери, че са плесенясали? Всички пресни плодове имат много кратък живот и се развалят бързо, след като бъдат събрани; колкото по-мека е ягодата, толкова по-кратък ще бъде животът й. Малините, тъй като са толкова меки и деликатни, често се натъртват по време на превоза и обикновено ще продължат един или два дни преди да се развалят, дори когато са охладени. Когато купувате ягоди, боровинки, малини или къпини, те трябва да бъдат внимателно проверени за мухъл, промяна в цвета и влага или струпване в контейнера. Потърсете ярко оцветени, твърди, сухи и свободно опаковани плодове. Съхранявайте тези плодове в хладилник и не ги мийте само преди да бъдат консумирани. От всички продукти, които се развалят, обикновено първо се появяват пресни плодове.
банани
Бананите също се развалят бързо, щом узреят. Скоростта на дишане и зреенето на много плодове се забавят след началния етап на растеж. Когато обаче бананът е готов да узрее, неговата пулпа отделя химикал, който увеличава дишането му, карайки да узрява бързо. След като банана узрее, той обикновено има живот от няколко дни и бързо ще се развали. Не се препоръчва да поставяте банани в хладилника или в купа с други плодове. Бананите произвеждат газ от етилен, което ще накара повечето други плодове и зеленчуци в близост да узреят по-бързо.
Зелен боб
От пресните продукти, които бързо се развалят, зеленият боб е сред тези с най-кратък живот. Зеленият боб обикновено може да се съхранява в хладилник до седмица след прибирането на реколтата, преди да започне бързо да се разваля. Ако пазарувате в хранителен магазин, това означава, че зеленият боб може да има само няколко дни свежест и да се развали бързо след покупката. Зеленият фасул е чувствителен към етилен зеленчук, така че те не трябва да се съхраняват с никакви зеленчуци, произвеждащи етилен.
Броколи
Друг често срещан зеленчук, който бързо се разваля, е броколи. След като бъдат събрани, броколите продължават да успокояват и обикновено се развалят след няколко дни. Броколите са много чувствителни към газ от етилен и бързо ще се развалят в присъствието му, така че докато трябва да се съхранява в хладилник, той трябва да е далеч от производителите на етилен газ като ябълки, банани и домати. Внимателното съхранение може да удължи свежестта на броколите, но все пак обикновено се разваля в рамките на една седмица.
Основите
Като цяло срокът на годност на повечето пресни плодове и зеленчуци може да бъде увеличен чрез използване на подходящи температури и групиране с други продукти. По-студените температури на охлаждане ще забавят процеса на дишане и удължават времето за зреене, но им дайте малко място за дишане и не ги задушавайте в найлонов плик. Определете кои продукти са производители на етилен газ и кои са чувствителни към етилен и ги съхранявайте в отделни зони на хладилника. Ако няма достатъчно място, има налични в търговската мрежа абсорбатори на етилен газ, които могат да бъдат поставени в хладилника, за да се предпазят чувствителните продукти от преждевременно разваляне.
