Втори само на солта, черният пипер е една от най-използваните подправки. Но тя не получава почти толкова внимание, колкото солта, твърде много от която може да увеличи риска от сърдечни заболявания. Освен потенциален храносмилателен дистрес, ако ядете твърде много, няма никакви странични ефекти от черен пипер.
Бакшиш
Страничните ефекти от черен пипер могат да включват храносмилателен дистрес, ако ядете твърде много. В противен случай това е здравословна подправка, която можете да използвате обилно.
Основи на черния пипер
Използването на черен пипер в западната кухня е повсеместно. "Подправете със сол и черен пипер на вкус", се чете почти всяка рецепта и е основата на ресторантьорските маси в Америка. Но за ефектите му върху здравето рядко се говори.
Всякакви странични ефекти или рискове от черен пипер най-вероятно се дължат на поглъщане на прекомерни количества. Както при всяка друга подправка, големи количества черен пипер могат да раздразнят храносмилателния тракт и да причинят стомашен дистрес. Колко пипер можете да ядете без храносмилателни разстройства е индивидуален въпрос.
Добавянето на повече черен пипер към вашите храни е много по-вероятно да е от полза за вашето здраве, стига да не разстрои стомаха ви. Подобно на повечето подправки - и растителните храни, като цяло - пиперът съдържа вещества, наречени фитонутриенти, които са естествено биоактивни химични съединения. Фитонутриентите не се считат за основни хранителни вещества като въглехидрати, протеини, мазнини, витамини и минерали, но те все пак могат да играят значителна роля в човешкото здраве.
Активното съединение в черния пипер се нарича пиперин и съдържа приблизително 5 процента от подправката, според Медицинския университет в Масачузетс. Пиперинът е подобен на капсаицина в лютите чушки и куркумина в куркумата - и трите са отговорни за острите, пикантни аромати на растенията, от които произхождат, както и за потенциалните им ползи за здравето.
Потенциалните ползи за здравето на Piperine
Взаимодействието на пиперин с куркумин в куркумата е едно от основните му предимства. Куркуминът е широко известен със своите противовъзпалителни и антиоксидантни ефекти, но според изследователски преглед на „ Advances in Nutrition“ през януари 2018 г., куркуминът има лоша бионаличност в организма. Независимо дали се консумира чрез храна или добавка, повече от 90 процента от куркумин се отделя с изпражнения.
Пиперинът може да инхибира биотрансформацията на куркумин или процеса, чрез който куркуминът се метаболизира от черния дроб за екскреция от тялото. Добавянето на пиперин може да увеличи бионаличността на куркумин с 2000 процента, съобщава изследователски преглед на Foods през октомври 2017 г.
Според медицинския факултет на Университета в Масачузетс, само една двадесета чаена лъжичка черен пипер може да подобри способността на тялото ви да абсорбира куркумин. Можете да извлечете ползите, като комбинирате куркума и черен пипер в рецептите.
Но може би ви е по-интересно дали черният пипер облагодетелства отслабването. Подправките като цяло могат да увеличат термогенезата - производството на топлина в тялото, което използва енергия, или калории. Това дава лек тласък на метаболизма ви, но според Националната медицинска библиотека на САЩ, това не е достатъчно, за да има значително влияние върху теглото ви. Контролът на приема на калории все още е най-ефективният начин за изгаряне на мазнини.
Изследователи на малко проучване, публикувано в Food & Function през април 2018 г., предполагат, че черният пипер може да бъде в състояние да помогне за това, като потиска апетита. Група от 16 мъже и жени получиха напитка от черен пипер или контролна напитка, която не съдържа подправката преди ядене с бял хляб. Напитката с черен пипер понижи оценките на субективния апетит на участниците, включително глад, желание за ядене, ситост и пълнота.
Това означава ли, че трябва да изглаждате чаша, пълна с черна пипер, намазана с течност преди всяко хранене? Вероятно не. Механизмите на неговото действие са неясни и изследователите признаха ограниченията на тяхното изследване. Други изследвания на апетита показват, че просто пиенето на чаша обикновена вода преди хранене също може да се възползва от апетита ви, така че, поне засега, това е по-добрият и по-приятен вариант.
Другите потенциални предимства на черния пипер, включително превенция и лечение на рак, и когнитивно подобрение, не са толкова лесно достъпни, тъй като разчитат на много по-голямо количество пиперин - обикновено чрез екстракт, който е многократно по-мощен от количеството, което консумират хората ежедневна диета.
