Диета с ниско съдържание на глутамат може да се изисква от тези, които имат особена чувствителност към веществото. Разбирането на различните източници и видове храни, които съдържат глутамат, може да помогне на чувствителните хора да направят най-добрия избор на храна и да избегнат симптоми на чувствителност към глутамат.
Глутамат като хранителна добавка
Глутаматът всъщност е аминокиселина, която представлява част от градивните белтъци, които се намират във всички живи същества. Той е от съществено значение за живота, което означава, че той не само се намира в циркулация в човешкото тяло, но и в естествена форма в много храни, които обикновено се ядат. Когато глутаматът е изолиран от храните, той има свойства, подобряващи вкуса в устата, придавайки пикантен аромат или "уями" на храните. Глутаматът може да се произвежда и изкуствено и, когато се комбинира с натрий, за да го поддържа стабилен, е известен като ароматизатор мононатриев глутамат или MSG. Чувствителността към глутамат може да се прояви с главоболие, гадене, стомашно разстройство и пристъпи на астма; появата на тези симптоми може да се прояви в рамките на часове след консумация на храната.
Намерен естествено в храните
Важно съображение за желаещите да спазват диета с ниско глутамат е, че глутаматът се намира в много храни по естествен начин, а не само като добавка. Високите нива на естествен глутамат се намират в храни, които отлежават, лекуват или се консервират за известно време, което позволява на протеините да се разграждат, за да се освободи глутаматната аминокиселина. Най-високите концентрации се намират в дългите зрели сирена, като пармезан и рокфор. Други храни, които трябва да се вземат предвид, включват сушени меса, подправки с рибен сос и соев сос. Глутаматът се намира и в значителни количества в други храни, които не са узрели по никакъв начин. Те включват гъби, узрели домати, броколи, орехи и грах. Хранителните продукти, съдържащи тези съставки, съдържат значително количество естествен глутамат в тях и трябва да се избягват, ако се спазва диета с ниско глутамат.
MSG в преработени храни
Някои преработени храни съдържат изкуствената добавка MSG и те са склонни към пикантни храни, като запаси, сосове, пикантни закуски и незабавни ястия. Основната роля на MSG е да подобри пикантния вкус на храната и да я направи по-месен. MSG често се среща в по-евтини месни продукти. За да разберете дали дадена храна съдържа MSG, първо погледнете етикета на храните. Законодателството изисква, ако мононатриев глутамат е добавен към храна, етикетът трябва да декларира това в списъка на съставките. Законодателството обаче не изисква храна, която естествено съдържа глутамат, за да се посочва това на етикета на продукта, така че знанието какви хранителни източници съдържат MSG е от ключово значение.
