Повече не винаги е по-добре, когато става дума за определени хранителни вещества, а в случая на сяра някои хора - като тези с улцерозен колит - може да искат да спазват диета с ниско съдържание на сяра.
Какво е сярата?
Сярата е минерал, който произлиза от протеини, както е обяснено в статия, публикувана от списанието Nutrition & Metabolism през ноември 2007 г., изследваща колко сяра получава средният човек. Както отбелязва статията, основната аминокиселина метионин е обикновен хранителен източник на сяра.
Тогава не трябва да е изненада, че диетите с високо съдържание на протеин са склонни да бъдат тези с най-много сяра. Според указанията на статията препоръчителната диетична добавка на метионин е около 14 милиграма на ден за килограм телесно тегло; по този начин човек, който е със 70 килограма (154 килограма), ще се нуждае от около 1, 1 грама метионин на ден, независимо от други фактори, като пол, възраст или ниво на активност.
Хората, които спазват високопротеинова диета, средно около 6, 8 грама серни аминокиселини на ден. Хората, които се хранят с ограничена калория диета, често ще имат по-ниски прием, но това не означава, че непременно имат диета с ниско съдържание на сяра. Високопротеиновата нискокалорична диета обикновено дава 5 грама на ден, докато диетата може да консумира 3, 5 грама на ден. Веганите могат да консумират по 2, 3 грама на ден, все още повече от два пъти препоръчителните 1, 1 грама метионин на ден.
Защо диета с ниска сяра?
Както е обяснено от проучване от януари 2016 г., публикувано в World Journal of Gastroenterology , храните с високо съдържание на сяра са сред продуктите, които биха могли да обострят възпалителните заболявания на червата като улцерозен колит и болест на Крон. Въпреки че трябва да говорите с Вашия лекар или гастроентеролог за това колко храна трябва да ядете и какви храни с ниско съдържание на сяра трябва да се съсредоточите, е полезно да знаете кои храни са с високо съдържание на сяра и кои са с ниско съдържание.
В някои случаи е относително. За ядещите месо рибата и пилето често се считат за храни с ниско съдържание на сяра в сравнение с говеждото. Според USDA, 1 унция смляно говеждо месо има 191 милиграма метионин, докато същото количество обезкостена сьомга има само 154 милиграма.
И двете храни обаче са значително по-високи от растителните източници, които, тъй като имат по-ниско съдържание на протеини, са склонни да са храни с ниско съдържание на сяра. Що се отнася до растенията, кръстоцветните зеленчуци имат сравнително високи нива на сяра, като броколи, който има 35 милиграма метионин на 1 чаша порция. Това е почти два пъти повече от останалите зеленчуци и плодове:
- Тиква от бутерн: 17 милиграма на 1 порция чаша
- Канталупа: 21 милиграма на 1 чаша порция
- Диня: 9 милиграма на 1 чаша порция
- Грейпфрут: 14 милиграма на 1 чаша порция
- Ябълки: 1 милиграм на 1 порция чаша
Всяко от тях спокойно може да се счита за храна с ниско съдържание на сяра.
Това, че човек не яде месо, не означава, че спазва диета с ниско съдържание на сяра. Източниците на протеини на основата на животни са с високо съдържание на метионин, като яйца, които имат 190 милиграма метионин всяка, и пълно краве мляко, което има 203 милиграма на чаша.
Дори растителни източници на протеин могат да бъдат високи - соевият протеинов концентрат има 231 милиграма за унция. Сравнете това с гарбанзо боб, в който има 264 милиграма на 1 чаша. Въпреки че това са източници на протеини на растителна основа, съдържанието на метионин все още е високо.
