Високото съдържание на витамини в Броколи печели зеленчуковия статус на "супер храна". Осезаемите готвачи използват колкото се може повече от всеки куп броколи, но ако вашият собствен „куп“ се състои от придирчиви ядещи, които отказват да ядат нарязани на парчета броколи или стъбла, вземете сърце. Стъблата и върховете, известни също като цветя или цветни глави, съдържат почти същите хранителни вещества - въпреки че цветята имат повече витамин А. Ако семейството ви изисква гарнитура само от флорета, отсечете стъблата от броколи с чиста съвест. Резервирайте стеблата за супа, яхнии и гювечи.
Основите
3, 5 унция порция пресни цветя или стебла е обилна, равна на около 1 1/2 чаши. Сервирането съдържа 28 калории, 3 грама протеини и 5, 2 грама въглехидрати. Нито една част от броколи не съдържа наситени мазнини и двете части заемат само 1 процент от дневната ви доза натрий. И дръжките и цветовете допринасят за около 10 процента от хранителните фибри, от които се нуждаете всеки ден.
Витамин А
Броколи цветя съдържат значително повече витамин А в сравнение със стъблата. 3, 5 унция сервирането на цветя осигурява 60 процента от витамин А, който ви е необходим всеки ден. Същото количество стръкове броколи осигурява само 8 процента от дневната стойност, или DV, за витамин А, който насърчава доброто зрение, като същевременно допринася за здравословна имунна система.
Витамин Ц
Като принос на витамин С, броколите блестят. Всеки цвят и цветове допринасят за около 150 процента от необходимия витамин С всеки ден за 3, 5 унции. сервиране. Готвенето намалява леко съдържанието на витамин С, но приготвената порция все пак доставя повече от един ден витамин С, който спомага за укрепването на имунната ви система. Той също така изгражда колаген, вещество, отговорно за здравите стави и кожа.
Фолиева киселина
Пресните стъбла и цветните броколи допринасят за около 17 процента от DV за фолат на всеки 3, 5 унции. сервиране. Поради тази причина зеленчукът прави добър избор за бременни жени, които се призовават да ядат повече от витамина от В-комплекс. Получаването на достатъчно количество фолат помага да се намали рискът от вродени дефекти.
Други хранителни вещества
Всяка от цветните цветчета и стеблата броколи допринася за повече от един ден витамин К - хранителното вещество, което помага да се предотврати прекомерната загуба на кръв от нараняване, след операция или по време на менструация. Всяка част от броколи също доставя поне 5 процента от DV за няколко витамина от група В, както и калций, желязо, калий, фосфор, магнезий и манган.
Варени броколи
В по-голямата си част варените броколи са с малко по-голямо съдържание на хранителни вещества, отколкото еднакво количество пресни броколи. Разликата е отчасти в склонността на зеленчука да „готви“ и да допринася повече броколи на порция. Витамин С остава изключение от това правило, защото се разсейва с готвенето. Докато варените и пресни броколи са добри източници на няколко витамини и минерали, значително увеличение се наблюдава при витамините А и К, фолатите и фибрите, когато готвите стъбла или цветя от броколи - особено в цветя, които имат повече витамин А от стъблата. От друга страна, повече витамин С остава в пресни цветя или стебла, отколкото в варени броколи. Замразените броколи, особено цветни, са с високо съдържание на витамин А, но имат повече натрий и намалени количества витамин С, желязо и някои витамини от група В.
