Пикантна храна в традиционната корейска кухня, кимчи вече не е само подправка или гарнитура към корейска храна. Това пикантно ферментирало напушено зеле често се включва в салати, сандвичи, пържени картофи и супи. Богат на витамини А и С, силният аромат на кимчи е отличителен и екзотичен и сега е широко достъпен в азиатските магазини за хранителни стоки, магазини за здравословна храна и някои супермаркети от висок клас.
Кимчи информация за храненето
Ето няколко добри новини за тези, които следят калориите си: кимчи е нискокалорична храна с ниско съдържание на мазнини. Кимчи обаче рядко се яде самостоятелно, така че за да поддържате ниско съдържание на калории и мазнини, избирайте ястия с ниско съдържание на мазнини, като бъркалки или супи, за да използвате кимчи.
100-грамова порция кимчи съдържа:
- 17 калории
- 0 грама мазнини
- 7 грама въглехидрати
- 0 грама протеин
Като храна на растителна основа, кимчи не съдържа никакъв протеин на порция, а количеството въглехидрати в кимчи е сравнително ниско количество (същото важи и за захарите), но има три грама диетични фибри на 100 грама.
Университетът в Колорадо съобщава, че препоръчителният прием на диетични фибри за възрастни е 14 грама на 1000 калории. Въз основа на диета с 2000 калории на ден 100 грама кимчи ще осигурят малко повече от 7 процента от дневната препоръчителна стойност на диетичните фибри.
Съдържа бактерии, щадящи червата
Не е тайна, че киселото мляко е полезно за червата ви, но може да не знаете, че кимчи също е източник на пробиотици, които са приятелски бактерии, които предлагат редица ползи за здравето.
Според Академията за хранене и диететика, включването на повече храни като кимчи в диетата ви може да помогне за възстановяване на баланса на микробите в червата ви, подобряване на функцията на червата и подсилване на имунната ви система.
Пробиотиците могат да се използват и за подпомагане на управлението на симптомите, причинени от синдрома на раздразненото черво или IBS, което е хронично храносмилателно състояние, което причинява болки в корема, газове, запек или диария.
Витамин А за здраве на сърцето
100-грамовата порция кимчи има 18 процента от дневната стойност на витамин А, базирана на диета с 2000 калории на ден. Като естествен антиоксидант, витамин А може да намали риска от развитие на макулна дегенерация и рак, които могат да бъдат причинени от свободни радикали - произведени, докато тялото ви усвоява храната.
Витамин А е необходим и за здравословно развитие на тялото, включително при ембриони и плодове, и той е жизненоважен за поддържането на здравословно зрение. Ежедневно препоръчителният прием на витамин А е между 700 и 900 за мъже и жени над 14 години и между 1200 и 1300 микрограма за жени, които кърмят.
Витамин С за имунно здраве
100-грамовата порция кимчи има 18 процента от дневната стойност на витамин С. Подобно на витамин А, витамин С е и естествен антиоксидант, предпазващ клетките на тялото ви от увреждане от свободните радикали.
Витамин С подпомага производството на многобройни протеини, особено колаген, който поддържа кожата еластична и помага на тялото да произвежда и поддържа вашите връзки, сухожилия и кръвоносни съдове.
Също така е от съществено значение за възстановяване на рани. Адекватният прием на витамин С за възрастни е между 75 и 90 милиграма на ден (80 до 120, ако сте бременна или кърмите). Ако пушите или сте изложени на вторичен дим, MedlinePlus препоръчва да увеличите дневния си прием с 35 милиграма.
Отдолу: високо съдържание на натрий
От друга страна, поради начина, по който се правят кимчи, той е с високо съдържание на натрий, осигурявайки 670 милиграма натрий на 100-грамова порция. Диета с високо съдържание на натрий увеличава шансовете ви за развитие на високо кръвно налягане. Според щатския университет в Колорадо, по-голямата част от американските възрастни консумират излишни количества натрий в диетата си.
Ежедневната препоръчителна горна граница е 2300 милиграма натрий, съгласно указанията на Центровете за контрол и превенция на заболяванията. За афро-американците, възрастни на възраст над 51 години и тези с анамнеза за сърдечно заболяване, дневната горна граница пада до 1500 милиграма. Еднократна порция кимчи осигурява между 29 процента и 45 процента от препоръчителния дневен лимит на натрий.
