Кимчи е популярна корейска гарнитура, приготвена от ферментирали зеленчуци и чили паста и сервирана с почти всяко хранене. Докато повечето сортове кимчи се правят от зеленчуци без мазнини и нискокалорични, някои препарати са по-калорични и угояващи от други. Научете какво да търсите при поръчка или закупуване на ястие от кимчи и ще се насладите на всичките му ползи за здравето, без да наддавате на тегло.
Хранителна стойност
Въпреки че кимчи не винаги е направен от един и същ зеленчук, зелето и репичките са двете най-често срещани базови съставки. 60 грама порция кимчи от зеле съдържа 10 калории, по-малко от половин грам мазнини и 1 грам протеин. Освен че е нискокалорична и почти без мазнина, зелето е богато на витамин А, калций и желязо, репичките са богати на диетични фибри, а червените чушки от чили, използвани за ароматизиране на кимчи, предлагат както витамини А, така и С. Кимчи получава отличителният му кисел аромат от процеса на ферментация и съдържа активни млечнокисели бактерии. Според MayoClinic.com яденето на пробиотични храни, като кимчи, би могло да помогне за лечение на различни храносмилателни разстройства и предотвратяване на настинки и грип.
Кимчи и отслабване
Изследване от 2011 г., публикувано в „Nutrition Research“, изследва ефектите от добавяне на кимчи към диетите на 22 възрастни с наднормено тегло или затлъстяване. Субектите бяха на случаен принцип разпределени в ферментирала кимчи или прясна кимчи група и консумираха храната по време на две четириседмични фази, разделени от двуседмична почивка в средата. Проучването установява, че и двете групи показват подобрения както в телесното тегло, така и в състава, докато ферментираната група кимчи демонстрира намалено съотношение на талията към бедрата и нивата на кръвната глюкоза на гладно, както и по-големи подобрения в кръвното налягане и общите нива на холестерола в сравнение с прясната група кимчи.
Методи за приготвяне
Суровите кимчи, особено ферментиралият сорт, е нискокалорично и почти безмаслено допълнение към вашата диета, но не всички кимчи се сервират сурови. Когато вечеряте в корейски ресторант, много ястия, включително кимчи, включват и добавена мазнина. Кимчи тофу, често срещано корейско ястие, включва соте кимчи в масло преди сервиране, добавяйки значителни мазнини и калории към ястието. Корейски супи, като кимчи джига, къкри кимчи в супа с парчета тлъсто свинско коремче.
Кимчи и рак на стомаха
Макар че кимчитата сама по себе си не е угояване и всъщност може да помогне в управлението на теглото, това може да е свързано с друго сериозно здравословно състояние. Ракът на стомаха е най-често срещаният вид рак, открит в Корея, и кимчи може да бъде част от проблема. Изследователи от катедрата по превантивна медицина в Националния университетски колеж в Сеул съобщават в „Международното списание за рака“, че киселите зеленчуци, като ферментирали кимчи, увеличават риска от рак на стомаха, докато пресни зеленчуци не го правят. Повишената консумация на сол също изглежда е свързана с повишен риск от рак на стомаха и много ястия от кимчи включват солен саламура или рибен сос.
