Готвенето на перфектния залък от пиле у дома не изисква кулинарна степен. Просто трябва да знаете кога да печете пилешко покрито или непокрито, за да създадете аромати и текстури, за да завършите яденето си.
Бакшиш
Винаги покривайте пилешка яхния, за да използвате парата, за да помогнете за омекотяване на птицата. Изпечените пилешки гърди може да се възползват от лека покривка, за да ги поддържат влажни. Ако искате хрупкава кожа обаче, не покривайте пилето си.
Начинът, по който готвите пилето, определя дали той изисква капак или палатка от фолио или пергамент. Нежните, задушени ястия се възползват от капак, който се държи в парата, но когато искате печено пиле с хрупкава кожа, оставете покритието на разстояние.
Задушени пилешки ястия
Дали ще печете пилешко покрито или непокрито, зависи от крайната ви цел. Ако правите яхния, като чили или Cacciatore, искате да покриете ястието. Правилната яхния призовава да покриете пилето с достатъчно течност (като запас или вода), за да стигнете почти до същото ниво като частите, но не и да ги покриете.
Ще доведете течността до кипене с капака, поставен здраво върху тенджерата, след което намалете котлона, за да може яхнията да къкри. В този момент преместете капака настрани, така че да частично покрива яхнията. Това помага за задържането на парата, но също така позволява на течността да се намали и сгъсти леко, да се направи вкусен сос.
Задушено пиле, което включва както месото, така и кожата, съдържа 242 калории на порция 3 унции. Той също предлага 22 грама протеини и 16 грама мазнини.
Печени пилешки ястия
Печено пиле е класическо ястие, съдържащо 190 калории на порция 3 унции. Освен това получавате 20 грама протеин и 11 грама мазнини.
Процедурата за печене на пиле е сравнително проста. Покрийте го щедро със сол, подправки и черен пипер. Някои рецепти също изискват щедро залъгване на масло. Когато намазвате пилето, не забравяйте скритите петна, например под крилата, между бедрата и по гърба. Искате тези зони да са ароматни и кожата да се изчерпва.
Поставете пилето във фурна на висока температура - обикновено от 425 до 450 градуса по Фаренхайт. Гответе птицата само докато кожата започне да покафенява и да се хрупкава и след това намалете котлона до 350 до 400 градуса, докато пилешкото готви. Ако острите връхчета на крилата започнат да стават твърде тъмни, подходящо е да ги затворите с парченца фолио, за да предотвратите изгаряне.
Нежна пилешка гърда
Когато готвите само гърдата, решението дали да печете пилешко покрито или непокрито, зависи от желания от вас резултат. Ако гърдата е изпечена или кожата все още е непокътната, не трябва да я покривате. Това гарантира хрупкаво покритие или кожа.
Без кости, без кожа разфасовки на пилешки гърди са склонни да изсъхват, когато се пекат. За да постигнете нежна пилешка гърда, покрийте невареното месо с палатка от фолио или пергамент, преди да го поставите във фурната. За пълен вкус ще поръсите на гърдата сол, черен пипер и сушен риган и ще го сготвите заедно с няколко клина лимон.
Пилешките гърди са добър източник на постни протеини, като предлагат само 140 калории на порция от 3 унции (с отстранена кожа.) Тази порция съдържа 26 грама протеини и 3 грама мазнини. Оставянето на кожата увеличава броя на калориите с 25 до 30 процента, обяснява статия, публикувана в Food and Nutrition Research през юни 2015 г.
