Броколи и карфиол добавят цвят, аромат и текстура към салати, пържени картофи, супи и гювечи. Те също са добър източник на витамин С и антиоксиданти, борещи се с рака, според Университета в Мейн. Започнете с яденето, като предварително приготвите броколи и карфиол и изберете метод на готвене, най-подходящ за крайната им употреба. Гответе ги само докато омекнат, защото те ще продължат да готвят, след като сте ги отстранили от котлона и може също така да готвите малко повече, когато ги загреете. Прекаляването им води до разочароваща, мокра каша.
бланширане
За да приготвите предварително карфиол и броколи за пресни зеленчукови тави, ги бланширайте. Потопете броколите и карфиола във вряща вода за 30 секунди, отцедете и охладете в ледена вода, за да спрете процеса на готвене. Отцедете ги отново и ги потупайте с хартиена кърпа. Съхранявайте ги в запечатани контейнери в хладилника или сглобете цялата тава за зеленчуци преди време, покрийте я с пластмасова обвивка и я охладете в хладилник. Бланширането запазва хрупкавост и цвят, като същевременно намалява леко остър вкус, свързан със сурови кръстоцветни зеленчуци.
Готвенето на пара
Паровите броколи и карфиол са полезни за най-различни цели. Гответе ги преди време и претоплете като обикновена гарнитура или като съставка в гювеч. Пюрето предварително сварени, задушени броколи или карфиол за употреба в супи, песто или сосове. Намачкайте ги леко за питателна храна за малко дете. За да парите броколи и карфиол преди време, просто измийте и нарежете зеленчуците и ги поставете в кошницата за пара на тенджера. Напълнете тенджерата с 2 инча вода и загрейте на средно силен огън до къкри. Задушавайте зеленчуците, докато станат просто омекнали.
печене
Печенето разкрива сладък, опушен аромат в броколи, карфиол и други зеленчуци. За да приготвите предварително броколи и карфиол, измийте стеблата и нарежете зеленчуците на парчета от 1 инч. Намажете ги сухи и ги поставете върху лист за печене. Хвърлете ги със зехтин и сол и ги посолете обилно. Печете ги във фурна, поставена на 450 градуса F в продължение на 15 до 20 минути, или докато станат хрупкави-нежни и връхчетата леко карамелизирани. Не ги изгаряйте обаче, което причинява горчив вкус. Охладете зеленчуците и ги съхранявайте в покрит съд в хладилника. Загрейте ги в микровълновата и ги добавете към салати или сервирайте с месо на скара.
сотиране
Сотирайте броколи и карфиол предварително, ако смятате да ги използвате за пържени картофи или салати. Загрейте растително масло в тиган на средно силен огън. Добавете зеленчуците и ги варете бързо, като бъркате често. Извадете ги от тигана, когато омекнат. Микровълновата ги загрявайте или добавете към тиган с месен сос и други зеленчуци.
Съображенията
Когато броколите и карфиолът се сварят предварително, те губят част от свежия си вкус и текстура. Предварително сварените броколи и карфиол действат добре за супи, гювечи или сосове, защото леко накучената текстура е прикрита в крайния продукт. Те могат да са донякъде разочароващи в пържени картофи, които разчитат на свежи, хрупкави нежни зеленчуци, обаче.
