Медът се произвежда в кошери от пчели, които са пропътували хиляди километри, за да събират нектар от цветчета. Различните цветчета дават мед, отличаващи се цветове и аромати. Белият мед е един от онези отличителни цветове, произвеждани от пчелите в гората Kiawe в Хавай. Въпреки това, чрез процес, наречен контролирана кристализация, производителите на мед също могат да създадат разпръскващ се мед, идеален за тост, палачинки и кифли със същия характерен кремаво-бял оттенък като мед Kiawe.
Бял мед Kiawe
Чистият, бял мед, макар и рядък и не лесно достъпен в целия свят, се добива в гората Kiawe от дълбоките корени на чешмите на дърветата Kiawe на остров Хавай. Пясъчните и пустинни условия на гората Kiawe са идеални за пчелите да събират своя нектар. Медът Kiawe естествено кристализира, създавайки перлено бял цвят с изключителен вкус и кремообразност. Прибирането на меда Kiawe изисква внимателно време, за да се гарантира, че медът не кристализира в гребена. След като медът кристализира, той може да бъде извлечен само с помощта на топлина, което унищожава естествения бял цвят на меда и уникален аромат.
Убита и кремаво бяла
Целият мед естествено кристализира и с времето побелява; въпреки това, все още е напълно безопасно да се яде и с малко топлина се възстановява бързо обратно в течно състояние. Кремообразният бял мед, който обикновено се намира на островче сладко и желе на вашия хранителен магазин, също се кристализира, макар и преждевременно, чрез процес, наречен контролирана кристализация. Тази контролирана кристализация позволява медът да се разпространява при стайна температура лесно на тост, подобно на маслото.
По-лек и по-мек
Детелината мед, лесно достъпна в повечето супермаркети, варира в цвят от водно бял до светло кехлибарен до кехлибарен. Цветът и ароматът зависят от цвета, от който е извлечен нектарът. Детеният мед като цяло е мек на вкус и колкото по-лек е медът, толкова по-лек ще бъде ароматът. Мекият вкус на мед от бяла детелина е изключителен за подслаждане на чай и кафе, печене на торти и бисквитки и добавяне към барбекю сосове.
Печене, готвене и подслаждане
Много рецепти, които използват традиционна бяла захар, могат да бъдат заменени с мед. Често обаче се налагат корекции, за да компенсират допълнителната сладост, влага и покафеняване, които медът осигурява. Когато печете с мед заменете част от захарта с мед. Твърде много мед може да доведе до по-плътна текстура от желаната. Освен това трябва да се намали и течността за по-лека текстура. Медът, също по-сладък от захарта, може да се намали, в зависимост от рецептата. За да поддържате правилно хлебните изделия, добавете 1/4 чаена лъжичка сода за хляб за всяка чаша мед. Медът карамелизира при по-ниски температури на фурната от гранулираната захар; следователно, намалете температурата на печене с 25 градуса по Фаренхайт.
