Алфред Бърд откри първия съвременен бакпулвер, когато търсеше начин без дрожди да направи хляб за жена си, страдала от алергии към яйца и мая. Тестеният бакпулвер, като содата и маята, е подквасващ агент, който причинява вдигане на тестото. Прахът за печене изсветлява текстурата на тортите, като увеличава въздушните мехурчета в тестото. Правилната употреба на бакпулвер прави разликата между лека и пухкава торта и шоколадова тухла.
действие
Една проста процедура, използвана за тестване на свежест, илюстрира значението на действието на изпичащия прах. Смесете чаена лъжичка бакпулвер в чаша гореща вода. Пресният бакпулвер веднага ще балонче енергично. Прахът за печене създава въздушни мехурчета от въглероден диоксид. Прахът за печене също разширява и засилва въздушните мехурчета, които създавате, когато сметаните съставки за вашата торта.
Други изпускащи агенти
Прахът за печене има различни, полезни свойства за подложката на тортата, каквито другите видове подслаждащи агенти нямат. Дрождите произвеждат същото нарастващо действие, но за получаване на мехурчета са необходими два до три часа. Прахът за печене реагира с вода, докато содата за хляб изисква използването на течна киселина, като мътеница или кисело мляко, за да се стимулира изпускането. Хлебната сода реагира веднага с течност, което изисква да изпечете тортата си веднага. Хлебната сода реагира и с какаото, когато се пече, за да се получи червеникав цвят, желателно само в дяволската хранителна торта.
Съставки
Тайната зад бакпулвера са неговите съставки. Прахът за печене се състои от сода за хляб, една или повече кисели соли и царевично нишесте. Царевичното нишесте абсорбира влагата, за да предотврати реакция, докато не добавите течност. Содата за хляб неутрализира киселините, добавя нежност и помага при квасването.
Двойно действащо лице
Двойно действащият бакпулвер е по-лесен за печене на торти, тъй като удължава времето, което имате между смесването на тестото и печенето му във фурната. Можете да забавите печенето с 15 до 20 минути след смесване на тестото, когато използвате двойно действащ бакпулвер, според Радостта от печенето. Първото действие се получава, когато добавите течност към сухите съставки, съдържащи бакпулвер, когато една от киселите соли, като крем от зъбен камък или натриев алуминиев сулфат, реагира със содата. Топлината на фурната разширява въздушните мехурчета при второто действие, като прави тортата ви да се издига още повече във фурната.
Съображенията
Твърде много бакпулвер прави вкуса на тортата ви горчив. Прекомерният бакпулвер кара тортата ви да се издига твърде бързо и след това да се срути поради въздушните мехурчета, които стават твърде големи. Твърде малко бакпулвер води до трудна торта с компактни трохи и слаб обем.
