Земният, екзотичен аромат и аромат на куркума го правят вкусно допълнение към много ястия. Куркумата почти винаги се продава със сушените подправки в магазините за хранителни стоки, но някои специализирани пазари носят свежия корен. Възможна е смяна на пресен корен от куркума за сушен по рецепти.
Според Michigan State University, куркумата има многобройни приложения. Използва се в храната за добавяне на цвят и аромат. Прясна куркума се отглежда в цяла Индия и други области в Азия, както и в Централна Америка.
Използва се и като багрило и като компонент на някои лекарствени средства. Макар че обикновено се консумира под формата на прах, прясната куркума е жизнеспособна заместител.
Знайте ползите за здравето
Добавянето на прясна куркума към вашите храни има няколко ползи за здравето. Според статия, публикувана през юни 2018 г. от Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, куркумата е силен антиоксидант, който също има противовъзпалителни, антибактериални, противогъбични и понижаващи холестерола ефекти.
Според Института на Линус Полинг в Орегонския държавен университет, куркуминът - биологично активният компонент на куркумата - е показал, че инхибира растежа на раковите клетки при проучвания върху животни, но тези открития все още не са потвърдени в проучвания при хора.
Според Националния център за допълващо и интегративно здраве, предварителните проучвания предполагат, че куркумата може да намали дразненето на кожата след лъчево лечение, да намали болката от остеоартрит и да намали риска от сърдечни пристъпи при хора след байпас.
Използване на прясна куркума
Пресните билки и подправки са почти винаги по-желани от сушените им колеги и куркумата не е изключение. Прясната куркума е по-малко горчива от сушената куркума. За да използвате успешно куркумата, измийте корена на всяка мръсотия и я почистете добре.
Не е нужно да обелите куркумата, въпреки че някои хора предпочитат. Можете да го настържете с микроплан, ренде за джинджифил или малката страна на ренде за сирене. Куркумата също може да бъде смачкана с преса за чесън или пещ и хаван.
Използвайте коефициенти на преобразуване
Общото правило за превръщане на сушени билки или подправки в пресни в рецепта е 1 до 3, според Колорадоския държавен университет. Приблизително 1 чаена лъжичка суха куркума е равна на 3 чаени лъжички - 1 супена лъжица - от прясна куркума.
Съхранявайте правилно
Съхранявайте прясна куркума в хладилника, увита свободно, така че да не плесне. Можете също да замразите куркума. Той ще стане кашист, когато се размрази, но фин за добавяне към ястието ви.
Замразете го в използваеми размери - парчета, които са от 1 до 1, 5 инча, както е препоръчано от Държавния университет в Северна Каролина, за да можете да размразявате само количеството, което ще използвате наведнъж.
Следвайте тези предпазни мерки
Куркумата е ярко жълтеникаво-оранжева и ще оцвети повърхностите и пръстите, особено в свеж вид. Носете ръкавици, докато ги решете, ако не искате жълти пръсти.
Докато куркумата в храната се счита за безопасна, консултирайте се с Вашия лекар преди да ядете големи дози или обмислете да я приемате като добавка. Според Националния център за допълващо и интегративно здраве, поглъщането на големи количества куркума или използването му за лекарствени цели може да доведе до стомашно-чревни проблеми.
