Съхраняването на сурови ядки не е толкова просто, колкото съхраняването на търговски изпечени и пакетирани ядки. Печенето на ядки намалява тяхната податливост на изгаряне. И суровите бадеми, и кашуто изискват внимателно съхранение, ако искате да ги запазите за повече от няколко дни. Тъй като и двете съдържат голямо количество ненаситени мазнини, те имат по-голям шанс да се превърнат гранясали от ядките с по-ниско съдържание на мазнини.
Съхраняване на сурови бадеми
Бадемите, отглеждани в Калифорния, обозначени като сурови, всъщност може да не са сурови, тъй като Министерството на земеделието на САЩ вече няма да позволява продажбата на сурови бадеми. Вместо това суровите бадеми се подлагат на пастьоризация, топлинна или химическа обработка. Бадемите, отглеждани в други страни и продавани в САЩ, може да са наистина сурови. Всички бадеми, етикетирани като сурови, трябва да се съхраняват на хладно, тъмно и сухо място. Можете да замразите суровите бадеми или да ги охладите в хладилник. Запечатайте ги във въздухонепроницаема торба или влагата може да навлезе в торбата и да причини растеж на мухъл. Наистина суровите бадеми ще поникнат; след като покълнат, те траят само няколко дни, преди да изчезнат.
Съхранение на сурови кашу
Кашутата, подобно на бадемите, обикновено не са наистина сурови, дори ако са маркирани като такива. Черупката около ядката кашу съдържа урушиол, същото вещество, което се намира в отровен бръшлян. Вътрешността на черупката съдържа токсични смоли, които могат да замърсят гайката, ако не бъдат внимателно отстранени, така че процесорите отстраняват външната обвивка с термична обработка или чрез варене в масло. Много малко производители премахват черупката, без да използват топлина, според уебсайта на Living and Raw Foods. Можете да съхранявате сурови кашу до една година или повече, ако ги държите в запечатан плик в хладна, тъмна и суха среда, като например фризера. Можете да ги съхранявате в хладилник за четири до пет месеца.
Разпознаване на гранясали орехи
Ядките с високо съдържание на ненаситени масла, по-здравословният вид мазнини, отиват гранясани по-бързо от ядките с високо съдържание на наситени мазнини. Миризмата не винаги е надежден начин да се определи дали ядките са се объркали; гранясал орех има вкус на кисел и ранг. Мъжките гайки също могат да изглеждат обезцветени.
Рискове
Черупката на истински сурови кашу съдържа токсини, които могат да причинят алергична реакция, подобна на отровен бръшлян. Някои съставки в черупката се използват в разредители за боя. Отстраняването на черупките е трудно, поради което повечето хора купуват и съхраняват кашу с вече премахната черупка. Суровите ядки могат също така да съдържат бактерии, които могат да ви разболеят, като салмонела.
