Инфрачервената топлина е видът на електромагнитното излъчване, използван в микровълновите печки. Тъй като инфрачервената топлина прониква и разбърква хранителните молекули, вместо да загрява околността, храната се готви много бързо. Тази функция даде огромна популярност на микровълновите печки, особено в Северна Америка. Инфрачервената топлина обаче може да промени хранителните компоненти, които могат да имат неблагоприятно въздействие върху човешкото здраве и безопасност.
Окислен млечен холестерол
Цялото животинско и човешко мляко съдържа мастни киселини и естествен или естествен холестерол - не окислен холестерол, което увеличава риска от сърдечни заболявания. Загряването на млякото чрез варене, пастьоризиране или прилагане на инфрачервена топлина през микровълнова фурна променя мастната киселина и холестеролния състав на млякото. Изследване, публикувано в 2005 г. на „Pakistan Journal of Nutrition“, съобщава, че инфрачервеното термично обработено или микровълново мляко съдържа най-високите нива на продуктите на окисляване на холестерола в сравнение с варено или пастьоризирано мляко. Един от тези странични продукти е 7-кетохостеролът, известен токсичен канцероген, открит в артериалните плаки при хора.
Разграждане на витамин В12
Хранителните продукти от животински произход като месото и млечните продукти са отлични източници на витамин В12. Инфрачервената топлина унищожава витамин В12. Изследване, публикувано в брой от 1998 г. на "Journal of Agricultural and Food Chemistry", съобщава, че инфрачервената топлина или микровълновото нагряване причиняват загуба на витамин B12. За да определят ефекта на инфрачервената топлина върху разграждането на витамин В12, изследователите загряват сурово говеждо, свинско и мляко в микровълнова фурна и откриват загуби от витамин В12 от 30 до 40 процента. В допълнение, образуваните производни на витамин В12 са били биологично неактивни, тъй като не успяват да поддържат растежа на микроорганизъм, зависим от витамин В12.
Загуба на глюкозинолат
Глюкозинолатът е антиканцерогенно растително вещество, което се намира в зеленчуците, принадлежащи към семейството на зелето, което включва броколи. Изследване, публикувано в брой на "Journal of Zhejiang University Science" за 2009 г., установи, че приготвянето на броколи в микровълнова печка води до най-високата загуба на глюкозинолат: 60 процента - в сравнение съответно с 55 процента, 54 процента и 41 процента, пържени, разбъркани и варени и варени броколи.
Бактериална инфекция
Бактериите виреят в умерена, гореща и студена среда. Инфрачервената топлина от микровълновите печки обикновено се използва за готвене и претопляне на храни от животински произход, като месо, морски дарове, яйца и домашни птици, които могат да съдържат бактерии, които могат да преживеят процеса на готвене, увеличавайки риска от болести, пренасяни с храна.
Съвети и предпазни мерки
За да сведете до минимум риска от болести, пренасяни с храна, не гответе цели меса като печени и домашни птици в микровълновата печка, защото тя произвежда неравномерна инфрачервена топлина. Загрейте остатъчните храни до 165 градуса по Фаренхайт или до 74 градуса по Целзий. Гответе храната старателно. Ако е възможно, загрейте мляко на горелката, а не на микровълновата, за да предотвратите трансформацията на холестерол и мастни киселини. Гответе или отново загрявайте зеленчуците, като ги задушите на печката, а не микровълновата, тъй като паренето на зеленчуци води до най-ниски загуби на хранителни вещества.
