Печенето на говеждо месо на газовата скара придава прекрасен опушен вкус на печено. Изплакването на външната страна на печеното на силен огън, за да се създаде вкусна коричка, след което бавно готвене, като се използва непряка топлина, гарантира вкусен, нежен и сочен резултат, всеки път. Обикновено ще получите опушен аромат, когато мазнината от месото капе върху горещите скали над горелките, но когато използвате непряка топлина за големи разфасовки, скалите не са толкова горещи и получавате по-малко дим. Решение? Добавете накиснати дървени стърготини към вашата скара, за да осигурите по-димен резултат.
Подготовка и работа
Етап 1
Извадете печеното от хладилника 60 минути преди печене на време. Това позволява печеното да се затопли до стайна температура.
Стъпка 2
Накиснете две чаши дървесен чипс в хладна вода за 15 минути. Изцедете чиповете и ги поставете в метална кутия с дървени стърготини, налична там, където се продават скари. И обратно, можете да направите своя собствена кутия от дървени стърготини, като използвате алуминиево фолио за тежко натоварване, като го сгънете, за да направите 6-инчова квадратна кутия. Запечатайте кутията с помощта на алуминиево фолио. Пробийте дупки в капака с вилица, за да може димът да излезе.
Стъпка 3
Загрейте газовата скара на средно високо за поне 15 минути, като капакът е затворен.
Стъпка 4
Намажете печеното на сухо, като използвате хартиени кърпи. Разтрийте цялата повърхност на печеното със сол и пресен смлян пипер и всякакви други сухи сезони, които желаете. Точно преди да печете печеното, разтрийте цялото печено, включително кътчетата и манджите, с масло.
Стъпка 5
Изстържете грила чисто с четка за грил и втрийте масло върху решетката с помощта на хартиени кърпи. Поставете дървените стърготини близо до най-горещата част на скарата, което ще остави място за печенето.
Газова скара
Етап 1
Поставете печеното в центъра на скарата и претърсете от всички страни по две минути на страна. Избягвайте да пъхате дупки в печеното, докато го завъртите, тъй като това насърчава загубата на сок. Затворете капака на грила по време на изпичането, като го отворите за кратко само за да завъртите печеното.
Стъпка 2
Изключете основната горелка до средна и изключете другите горелки. Преместете печеното в по-хладна част на скарата, с мазнина нагоре. Преместете дървените стърготини директно върху горелката. Натиснете незабавен термометър за месо в печеното, така че върхът да е в средата на печеното, далеч от всякакви кости. Поставете термометър на фурна, ако имате такъв, на скарата близо до печеното.
Стъпка 3
Затворете капака и гответе печеното около 15 минути на килограм, или докато термометърът за месо отчете 120 до 125 градуса за средно редки.
Стъпка 4
Прехвърлете печеното от скарата в чиния. Покрийте го свободно с алуминиево фолио и го оставете да почива 15 минути, преди да издълбаете. Нарежете по-твърдите печени на тънки филийки.
Неща, от които ще се нуждаете
-
3 до 8 фунта телешко печено
Сол
Прясна смлян пипер
масло
Дървени стърготини, по желание
Кутия от метален дървен чип
Алуминиево фолио
Газова скара
Крепи за скара
Термометър за фурна, по избор
Моментно прочитане на месен термометър
Бакшиш
Стремете се да настроите температурата на готвене на грила около 250 градуса. Това създава най-вкусното и равномерно приготвено печено.
За да осигурите нежност, не гответе месо от средно редки. Нарежете филийките и ги скарайте за минута или около една страна за тези, които харесват месото си или добре направено.
