Tapioca е нишесте, извлечено от корените на растението маниока. Използва се за сгъстяване на сосове, пайове и пудинги. Продава се на малки перли, обикновено се използва в пудинги и пайове или като нишесте от тапиока, което се използва за покриване на храни, които ще бъдат пържени, или за сгъстяване на сосове. Ако откриете, че нямате тапиока, когато имате нужда от нея, има няколко други нишестета, които могат да я заменят. Смяната на сгъстителя, който използвате, понякога може да промени текстурата, външния вид и вкуса на вашето ястие.
Етап 1
Сменете 2 с.л. от тапиока за бързо приготвяне с 1 с.л. от корен или царевично нишесте. Комбинирайте стрелинг или царевично нишесте с малко вода, за да направите паста, преди да я добавите към течностите в рецептата. Царевичното нишесте работи по-добре с рецепти на основата на млечни продукти; стрелката действа по-добре, когато сгъстявате кисела смес, като лимонов пудинг или рецепта на плодова основа. Тапиоката и стрелето действат по-добре в ястия, които ще бъдат замразени, отколкото царевичното нишесте.
Стъпка 2
Сменете 2 с.л. от тапиока за бързо приготвяне с 1 с.л. от картофено нишесте или оризово нишесте, наричано още картофено брашно и оризово брашно. Комбинирайте картофеното нишесте или оризовото нишесте с останалите сухи съставки на рецептата, преди да добавите течните съставки.
Стъпка 3
Сменете 2 с.л. от тапиока за бързо готвене с 2 с.л. от брашно за универсална употреба. Комбинирайте брашното със захар или сол, преди да го разбъркате във влажни съставки, за да предотвратите появата на бучки.
Стъпка 4
Използвайте 3 супени лъжици. от кудзу на прах на всеки 2 чаши течност, изисквана във вашата рецепта. Други по-екзотични сгъстители са лотосов корен на прах и сахлаб, нишесте, направено от орхидеи грудки. Следвайте инструкциите на опаковката, когато използвате по-екзотичните нишестета.
Бакшиш
Clearjel е модифициран царевичен нишесте, който работи добре с киселинните съставки и толерира високата температура, при която пайовете се пекат.
