Полите пържоли са разфасовка от говеждо месо от секцията на диафрагмата на кравата. Типичните характеристики на този разрез включват силен говежди вкус и зърнеста текстура. Разфасовки на пола пържоли обикновено са дълги и тънки. Когато панирате пържоли с пържоли, изберете разфасовка от говеждо месо с дебелина приблизително 3/4 инча. Гответе полата на пържола само на тигана, докато достигне средна, тъй като добре направените пола пържоли имат здрава и дъвчаща текстура.
Етап 1
Нарежете полата на пържола наполовина, така че да се впише добре във вашия тиган и отрежете всички излишни мазнини с остър нож.
Стъпка 2
Смесете пикантната горчица и лимоновия сок в малка купа.
Стъпка 3
Поставете пържолите в плитък съд и изсипете горчицата-лимонена марината върху месото. Покрийте съда с пластмасова обвивка и го поставете във вашия хладилник.
Стъпка 4
Извадете пържолите от маринатата след 1 до 2 часа. Изхвърлете излишната марината.
Стъпка 5
Загрейте чугунен тиган до средата на вашата печка и леко покрийте повърхността на тигана с масло от рапица.
Стъпка 6
Поставете пържолите на полата в предварително загрятия тиган. Използвайте лъжица, за да базирате пържолите със соковете на тигана няколко пъти по време на готвене, за да помогнете на месото да запази влагата си.
Стъпка 7
Запържете пържолите от всяка страна за около 3 минути за средно рядка готовност. Гответе по 4 минути от всяка страна, ако искате тя да достигне средна готовност. За средно редки вътрешната температура, взета с термометър за месо, ще бъде между 130 и 135 градуса по Фаренхайт. Средните пържоли имат вътрешна температура от 140 до 145.
Стъпка 8
Извадете пържолите от котлона и ги поставете върху чиния за сервиране. Оставете месото да почине поне 5 до 10 минути преди сервиране
Неща, от които ще се нуждаете
-
1/3 чаша пикантна горчица
2 с.л. лимонов сок
Пола с пола 1 1/2 фунта
Пластмасова опаковка
2 с.л. масло от рапица
Чугунен тиган
Термометър за месо
