Ако някога сте яли лепкав ориз от тайландско манго или японски мочи , сте яли безвкусен ориз. Този лепкав късозърнест бял ориз се консумира широко в Азия, но е често срещан в САЩ само в азиатски ресторанти. Хранителната стойност на белия ориз не е толкова висока, колкото кафяв или див ориз; процесът на смилане го оставя с по-малко витамини и минерали, по-малко фибри и по-малко протеини. Макар и вкусна в азиатската кухня, тя не е най-здравословната от източници на въглехидрати и трябва да се яде умерено.
Факти за безхранно хранене на ориз
Една половина чаша безгъстен ориз осигурява 84 калории. От тези калории 87 процента идват от въглехидратите. Въглехидратите в глутиновия ориз са предимно нишесте, с малко фибри (0, 9 грама) и малко естествена захар (0, 04 грама). Нишестето е сложен въглехидрат, който тялото ви усвоява по-бавно от обикновените въглехидрати от захарта. Някои сложни въглехидрати помагат за поддържане на стабилни нива на кръвна захар, което помага да се поддържат нивата на енергия стабилни. Въпреки това, има повече игра, отколкото просто нишесте срещу захар.
Гликемичният индекс (GI) е скала от 0 до 100, която измерва колко бързо и драстично една храна повишава кръвната ви захар. Колкото по-голям е броят, толкова по-голямо е въздействието. В сравнение с бялата захар, с GI рейтинг от 100, глутиновият ориз има GI от 86. Това го прави високогликемична храна, която е всяка храна с индекс над 70. Храните с високо гликемично храносмилане по-бързо и причиняват кръв колебанията на захарта, които могат да насърчат промени в нивото на енергията, настроението и способността ви да контролирате храната, показва проучване от 2016 г. в Appetite.
В сравнение с пълнозърнестият ориз, глутиновият ориз съдържа по-малко диетични фибри. Това е така, защото процесът на смилане отстранява външния слой трици, който съдържа голяма част от влакното. Нишестените храни с по-малко фибри не са толкова здравословни, колкото тези с повече фибри; фибрите в храната са един от факторите, който понижава оценката на GI. Фибрите подпомагат здравословното храносмилане, понижават холестерола и помагат за поддържане на теглото. Насоките за диета препоръчват на жените да получават 25 грама на ден, а мъжете - 38 грама. С 0, 9 грама фибри, порция глутен ориз осигурява по-малко от 3 процента от дневните нужди на мъжете.
Съдържание на протеини и мазнини
Мазнините и протеините в белия ориз обикновено са ниски. Една половина чаша осигурява по-малко от 2 грама протеин и по-малко от четвърт грам мазнини. От общите калории протеините и мазнините съставляват съответно 8, 5 процента и 2, 5 процента. Протеините и мазнините също модулират ефекта на въглехидратите след кръвната захар след хранене. Те не само забавят усвояването на въглехидратите, но протеинът е най-засищащият трите макронутриента и ви кара да се чувствате пълноценни по-дълго. Това помага да се контролира приема на калории, което е ключово за поддържане на здравословно тегло.
Витамини и минерали
За разлика от пълнозърнестият ориз, глутиновият ориз не е богат източник на микроелементи. Сервирането с половин чаша съдържа само фракции от милиграм витамини, които обикновено се намират в зърнените култури, включително тиамин, рибофлавин, фолат, ниацин и витамини В6 и В12. Те са с подобно съдържание на минерали. Една порция съдържа само 2 милиграма калций, 4 милиграма магнезий, 0, 2 милиграма желязо, 7 милиграма фосфор и 9 милиграма калий. Това едва прави вдлъбнатина в ежедневните ви нужди от минерали. Например, 9 милиграма калий в порция осигурява по-малко от 2 процента от 4 700 милиграма възрастни, които се нуждаят ежедневно.
Общи ястия с безглутенова ориз
Рядко се яде безвкусен ориз сам по себе си, както може да са другите видове ориз. По-скоро лепкавият ориз често се сервира като част от пикантно ястие с месо и зеленчуци или подсладен и се сервира като десерт или лакомство. Как се сервира безгъстичният ориз значително влияе върху общата хранителна стойност на вашето хранене или закуска.
Като придружаване към пресни зеленчуци и постни протеини, това не е толкова нездравословно, защото фибрите и протеините в останалата част от храненето ви помагат да контролирате усвояването и храносмилането. Но все пак е по-здравословен вариант да изберете пълнозърнести храни, които са с по-голямо съдържание на хранителни вещества и фибри.
Тайландският лепкав ориз, приготвен от подсладено кондензирано мляко и кокосово мляко, е един често срещан пример за сладко ястие, съдържащо безвкусен ориз. Добавянето на захар повишава значително съдържанието на калории и увеличава въздействието на безвкусния ориз върху кръвната захар. Въпреки че сладките ястия с безвкусен ориз са вкусни, те не са питателни и трябва да се консумират само като случайна почерпка.
