Каква е разликата между пържене и пържене? Не много. Храненето на храната ви зависи повече от вида на маслото, което сте избрали, ако използвате тесто и колко масло сложите в тигана.
Бакшиш
Броят на добавените калории към храната в процеса на пържене варира в зависимост от няколко фактора. До 75 процента калории в пържена храна идват от мазнини.
Изберете метод за пържене
Замисляли ли сте се как пържените храни придобиват хрупкавия екстериор? Преглед от 2013 г. в Архива на латиноамериканското хранене обяснява, че дълбоко пържените храни губят много влага и поемат мазнини на мястото си. Този процес не само придава на пържената храна нейната текстура, но и добавя много калории.
Според същия преглед до 75 процента от калориите в пържена храна идват от мазнини, повечето от които поема в процеса на пържене. Разбираемо, може да гледате на пържене като алтернатива на пърженето. Например, може да пожелаете да запържете панирано пилешко месо, за да получите хрупкавостта на пилешкото месо.
Американската сърдечна асоциация препоръчва вместо това да сотирате. Този метод използва малко количество масло или нискокалорична течност като зеленчуков бульон. Друг нискокалоричен алтернативен метод за готвене е пърженето на въздух. Клиниката в Кливланд съобщава, че използването на фритюрник може да намали общия ви прием на калории с до 80 процента.
Масла за пържене
Така че, ако панирането и пърженето и двете добавят калории, каква е разликата между пърженето и пърженето? Най-съществената разлика в броя на калориите се състои в количеството на използваните масла. Според USDA, количеството калории в конвенционалните масла за пържене включва:
- Фъстъчено масло: 119 калории на супена лъжица
- Царевично масло: 122 калории на супена лъжица
- Соево масло: 120 калории на супена лъжица
- Масло от канола: 124 калории на супена лъжица
В зависимост от това, което пържите на ситно и колко ядете в седнало положение, процесът на дълбоко пържене може да добави няколко стотин калории към приема на деня ви. Някои хора също използват растително масло или слънчогледово масло за пържени храни.
Когато панирате нещо вкъщи, може да използвате различни масла, които имат следния брой калории:
- Зехтин: 119 калории на супена лъжица
- Масло от авокадо: 124 калории на супена лъжица
- Кокосово масло: 121 калории на супена лъжица
Други здравни съображения
Когато става дума за пиле с дълбока пърженост, калориите не са единствената част от храненето, която трябва да вземете предвид. Ако някога сте забелязали лошо храносмилане и дискомфорт след хранене, не сте сами. Пържените храни могат да влошат храносмилането, но това е само началото на последиците за здравето.
Статия от януари 2019 г. в BMJ изследва ефектите на консумацията на пържена храна върху повече от 100 000 жени. Проучването установи, че яденето на повече пържени храни е свързано с увеличен шанс да умре от рак или сърдечни заболявания.
Пържените храни, приготвени в определени масла, обаче са по-здравословни от други. Американската сърдечна асоциация препоръчва масла с по-малко наситени мазнини, особено тези с по-малко от 4 грама наситени мазнини във всяка супена лъжица.
Клиниката в Кливланд препоръчва зехтин, който може да балансира нивата на холестерола. Зехтинът също има по-ниско ниво на окисление, което означава по-малко свободни радикали, причиняващи рак. Без значение какъв тип масло сте избрали, важно е да сте сигурни, че е прясно, тъй като старите масла могат да съдържат повече свободни радикали.
